揭秘茅台背后的科技力量，看传统企业的数字化转型与升级

杨净 衡宇 发自 凹非寺

量子位 | 公众号 QbitAI

2023年是科技产业政策频出的一年。

而且这一年的科技产业指引非常明确，这条路就是：

科技创新，主打与实体经济、传统产业相结合 ，融合得越深就越香。

这既是对未来发展方向的指引，也是基于历史成功经验的总结。

更重要的是，这条路并不是空中楼阁，是完全可踏实落地的；一旦落地，还有可能成功极速破圈。不说虚的，咱就举一个今年最出圈的例子，一起来咂一口——

茅台 。

看得见的科技

可能最被大家感知到的是，就是茅台频频出圈的各种姿势——

像酱香拿铁、茅台冰淇淋、巧克力、“首发即登顶”的i茅台、巽风元宇宙App等等。看似是各种营销整活，实际上背后却是隐隐秀着技术肌肉。

就拿i茅台这个数字营销平台来说，当时刚上线可以说是杀“疯”了，上线一天下载量就达到了40多万，登顶App Store排行榜第一。而首次预约申购就有超过229万人、622万人次参与。

这样的用户热度，说实话技术挑战不小。

因为除了考虑保证App稳定运行，还要从消费者角度出发，去保障消费者的基本权益，保证过程结果公平公正公开，并兼顾用户数据隐私安全。

而茅台云、茅台大数据 等基础设施、强大的供应链能力是i茅台支撑至今的底气，如今i茅台注册用户数超5300万 ，日活用户近500万 。

除此之外，它也的确为茅台带来实实在在的收益。据悉，自i茅台上线以来，累计交易额443亿 ，这也是实体经济区别于互联网企业的优势之一，一旦实现技术应用，就能快速实现收益。

同样出圈的App，还有结合元宇宙和区块链技术研发出的巽风数字世界 ，上线第一天登顶App Store，第二天用户量破百万。

它是一款可支持多人同时在线的元宇宙平台，玩家可以探索、社交、做任务的同时，还可以深入学习酿酒的工艺流程、品鉴技巧等知识。

据悉用户可以通过获得巽值积分，有机会获得茅台限量数字藏品、创建数字家园的资格。

元宇宙说了那么多，看了那么多。但巽风数字世界一上线，不少业内人士表示，这才是真正的元宇宙产品。因为这是真正与产业融合、数实相生的元宇宙。

当然除了线上的这些，落在每个消费者手里的产品，其实也满含科技味儿。

比如每个平平无奇的瓶盖，其实采用了国内多项高难度的光学和油墨防伪技术 ，淘汰了过去需要用电筒和电池装置的防伪识别器，直接完成了从“二维”向“三维”的高阶切换。

新的防伪胶帽设计允许消费者仅凭肉眼，通过不同的视角就能直接鉴别真伪，这样解决了原有防伪胶帽需要依赖专用设备、识别过程复杂且容易出错的问题。

这样一套防伪体系还与自建的数字化平台打通，不仅方便溯源，还有助于防伪系统标准化、专业化，维持生态健康发展，给行业带了个好头。

至于像茅台冰淇淋、酱香拿铁、酒心巧克力这些，就与茅台自有的特殊工艺密不可分。

而这就涉及到一些茅台背后那些看不见的科技投入。

茅台酒背后的科技密码

越是看不见，就越令人好奇，也越值得拿出来好好说道说道。

认真看了官方总结，量子位豁然开朗：茅台酱香飘千里，和其背后悄悄加入的四味“科技价值” 脱不了关系。

第一味，酿酒必备的生物科技价值 。

众所周知，上个世纪60年代和70年代的2次实验已经证明，离开了茅台镇，茅台酒的味儿就不正了。这是因为酿茅台，需要独特的微生物“配方”。

据官方消息，利用宏基因组学研究技术，茅台得出了个明确数字，茅台酒酿造环境中微生物有1946种之多。

正所谓“得微生物者得天下”。截至2022年，茅台已经获得25个类别共600余株梭状芽孢杆菌，并在全球首次分离获得了3类活体新梭状芽孢杆菌。

总之，在维护酿造环境微生物资源（包括山、水、林、土、河）的长期多样性和稳定性方面，是需要狠狠花一番功夫的。

△茅台酒厂全貌，图源茅台时空

要稳定茅台酿酒地独特的微生态，靠的就是第二味环境科学价值 。

茅台镇在贵州赤水河畔，三山环绕，一水中流。

相比其他白酒产区，地理环境非常特别，水源富含矿物质；沿河土壤像个天然过滤器，利于大曲的制作和发酵；而两岸地形地貌营造了特殊的小区域气候，可以看成自然雕琢的巨型发酵槽。

所有的一切，都让酿酒所需的近两千种微生物出现了就不想离开，微生物之间、菌落群之间，进而还会相互发生作用。

它们为茅台镇独有，且不可复制。

△检测茅台酒醅中微生物数量，图源茅台时空

说完微生物，再往大了聊，就要说到物质科学价值 。

技术人员也想知道为啥茅台酒它就这么好喝，于是利用傅里叶变换离子回旋共振质谱分析，在茅台酒中发现6000多种分子，确定了700余种呈香呈味化合物。

最后一味，是不得不提的生命科学价值 。

展开说两句，就是茅台组织研究人员，依托宏蛋白组学技术，对“物系、菌系、酶系”进行研究，确定了茅台酒色、香、味、格的形成机理。

翻译成好理解的话就是，你觉得茅台酒好喝，一定不是你的错觉，是真的有科学道理在里头。

当然了，除了上述4点，茅台酒背后的科技密码，还和资金与人才投入息息相关。

在资金投入上，对内，茅台连续5年投入近60亿元且不断加大力度在科技创新上投入。对外，出资100亿参与设立两只产业基金，以扩大自己的科技版图。投资范围包括但不限于新一代信息技术、生物技术等领域。

在人才投入上，茅台还成立了科学与技术研究院 ，设立了酿造原料与育种研究中心、酿造环境生态研究中心、绿色技术研究中心、酿造微生物研究中心、风味与安全研究中心、酿造工艺与装备技术研究中心、生命科学策源中心等七个研发中心。

无论什么行业，已经不是堆人海战术的时代了，茅台也开始“揭榜挂帅”“异地用才”：引进了中国工程院院士吴丰昌、中酒协高级工程师王旭亮、农业部“神农青年英才”周正富等60名高层次人才。

也通过设立“谷雨人才日”和“秋分工匠日”，像营造酿酒环境一样，营造人才发展环境。

这些不为台前所见的科技加码，和买家、酒客能摸得着看得见的科技呈现，描摹了一个“科技茅台” 。

那么——

科技茅台说明了什么？

首先，茅台积极拥抱技术，正是科技创新的万千行业受益者之一，并开始在世界产生影响力 。

茅台方面曾明确，数字化是效率变革和模式创新的重要手段，也是茅台“变”的重点，通过全面布局业务数字化，构建形成了“端、网、云、数、用、智、安”的数字化转型架构。

作为传统产业龙头，一家公司释放出如此积极且前瞻性思考本身并不多见，并且也已经在躬身实践当中。

按计划，他们会将现有的布局技术领域全面打通，比如食品技术、生物技术，实现3T融合（食品技术FT、生物技术BT、信息技术IT），将其获取的大量数据信息化，运用AI大模型 ，加快传统产业的科学发现、技术发明、产品创制和模式创新。

不过即便是万千受益者之一，茅台代表着的，还有更深层次的意义——

实体经济和传统产业的科技机遇 。

如今，产业数字化转型已成为全球发展大势所趋，ChatGPT的出现更是加速和推动了整个发展进程。

而聚焦国内，数字经济也被抬至国家战略层面，博鳌亚洲论坛秘书长李保东曾指出，中国是世界上数字经济发展环境最友好、势头最强劲、应用最广泛的国家之一。在《亚洲数字经济报告2023》中显示，中国数字经济规模遥遥领先，2022年达到7.47万亿美元。

而科技创新最大的落地和受益，还在于实体经济、传统产业 。

因为实体经济和传统产业有广阔的“场景”，可以更快将科技创新动能和场景势能结合起来，实现经济和生产力指数级增长。

茅台就是个典型例子，或者说，茅台也早已洞悉了这一点。

茅台集团党委书记、董事长丁雄军在2023中国企业家博鳌论坛主论坛上，曾谈到：

要想在时代的“变”与“不变”中寻求美的平衡，在时势的不确定性中寻找“确定性”，不断夯实和提升“发展竞争力”，最重要的还是要形成产业发展的“核心势能” 和“创新动能” 。

而这核心势能主要归结四个方面：一是15.03平方公里的原产地保护区域；二是不可复制的微生物菌落群，参与茅台酒生产酿造的微生物就多达1900多种，且微生物之间、菌落群之间，还会相互发生作用；三是传承千年的独特酿造工艺；四是长期贮存的基酒资源。

创新动能不难理解，自然是持续科技投入，在环境科学、生物科学、物质科学、信息技术等领域的前沿研究，来保障产品品质，实现产业链的降本增效。

而且因为茅台有着直接触达用户的场景，一旦运用科技创新技术，可以快速应用落地，并在短时间内实现效益，这也是其他比如互联网公司、技术公司所没有的发展速度。

从消费者出发，再看它的技术布局，茅台正是以消费者触点为核心的场景化构建，用科技传承它的产品理念：美酒、美食、美生活。

因此，最后归根结底，技术红利最大的受益方是有场景的企业 。

不管是互联网时代，还是硬科技时代，亦或是全产业都迎来时代级机遇的当下，任何一家以用户需求为导向、拥有场景势能的企业，也许不一定是技术刚兴起时的弄潮儿，但一定是最后且最大技术受益者。

比如像如今掀起全球风暴的大模型，虽然有最初Transformer发明者谷歌、后来验证者OpenAI，但最终还是像微软、Adobe这种本身有用户基础和场景积累的玩家，迅速实现落地变现。

再像上一波AI浪潮，四小龙虽然雷声大，但如今仍在从中不断获取效益的还是那些本身在产业里深耕的玩家。

如今，产业数字化、智能化如火如荼地进行，任何一家产业中的企业都有可能享受到时代红利。然而最终受益者，还得是那些拥有场景势能的玩家。

所以国家今年如此密集的科技政策指引，面向实体经济如此明确的科技指引，原因很明确，目标也很明确——

科技创新最大的机遇和想象空间，在茅台，在实体经济，在有场景的产业 。

— 完 —

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茅台董事长称白酒有很多很好的科技含量，年内已参设4只基金“剑指”科技创新

金融界10月13日消息 10月12日，茅台集团董事长丁雄军在世界名酒价值论坛表示，名酒在价值创造方面也有共性，比如说有悠久的历史，这就是历史价值，有厚重的文化，这就是文化的价值，有独特的工艺，这就是技术和科技的价值。中国的白酒里面，其实是有很多很好的科技含量的。

事实上，这并不是丁雄军第一次提到白酒或茅台的科技含量。今年3月21日，茅台集团召开2023年度科技创新工作会，盘点科创新收获、谋划科创新未来、再启科创新征程。丁雄军出席并发表讲话强调，“美”时代茅台的科技创新之路，要坚持科学传承美、科技创新美，让传承越来越传统，让创新越来越现代，加速平台、项目和人才等科技创新“三驾马车” ，拼出茅台科技创新的蓬勃未来。

关于创新什么，丁雄军指出，基础理论创新方面，要坚持“科学传承美”，通过科学方法进一步发现和认识茅台酒的美，重点有“四大领域”的基础理论创新，即物质科学、生物科学、环境科学和生命科学。技术应用创新方面，要坚持“科技创新美”，运用现代科学技术成果提升茅台现代化水平，主要有“五个方面”的技术应用创新，即技术方法创新、设备设施创新、绿色技术创新、数字应用创新和产品研发创新。

《2023年度科技创新工作报告》显示，2022年，茅台集团研发投入6.4亿元，同比增长161%。在科研攻坚取得方面，茅台围绕7大领域23个研究方向启动200余项科技创新项目，其中在酿造环境、酿造原料、酿造微生物、酿造工艺与装备、风味与安全方面取得了重要突破。

除了立足白酒领域，茅台年内已参设4只基金“剑指”科技创新。天眼查显示，9月18日，茅台科创（北京）投资基金合伙企业（有限合伙）成立，执行事务合伙人为茅台（贵州）私募基金管理有限公司（简称“茅台基金公司”），出资额为2亿元。

今年以来，茅台先后以LP或者CO-GP的身份共参与设立了4只基金，投资方向除了消费以外，还延伸至新材料、新能源、信息技术、生物技术等科技领域。

截至目前，茅台在一级市场投资了十多家企业，其中至少有5家已经登陆资本市场。业内人士分析指出，以茅台为代表的龙头酒企已成为当地经济重要的支柱，做科技投资既是支持当地科技创新发展，也是给自身寻求更大的产业协同可能。

本文源自金融界

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