食品行业中会运用哪些高科技

随着人类科技的不断进步和发展，高科技在各个领域都有了广泛应用，食品行业也不例外。如今，食品中运用的高科技越来越多样化，从食品生产、包装到储存、采购等各个环节都有运用到高科技。本文将对食品中运用的高科技做详细介绍。

一、 生产环节中运用的高科技

1. 3D打印技术

3D打印技术已经开始在食品行业中得到广泛应用。通过使用3D打印机，创造出了各种造型独特、外形美观的食品，并且还能够通过3D打印技术制作出肉类和蛋白质替代品，为素食者提供多样化的选择。

2. 人工智能

人工智能带来的技术革新和自动化改变了食品生产的方式和成本结构。食品生产线上使用的机器人设备能够完成千差万别的工序，比人类更加精准和高效。人工智能还可以通过数据分析和自动控制优化生产效率和质量，并且可以跟踪食品生产全过程中每个产品和成分的来源及其安全性。

3. 基因编辑技术

通过遗传改造技术，生产出更具营养价值和更好口感的食品产品。举一个例子，通过将橙汁中的苦味物质基因删除创造出更美味的品种。

二、 包装环节中运用的高科技

1. 高障壁薄膜

高障壁薄膜是由几层材料组合而成，通过精准控制层与层之间的结构、厚度和性能，使得包装材料可以阻隔氧气、水分、细菌等物质，保证食品的口感和营养价值，延长食品的保质期。

2. 激光刻印

激光刻印技术可以将生产文化艺术与技术完美结合，为食品包装上添加独特标识，能够提高消费者对产品的满意度，同时对于防伪技术的应用也起到了重要的作用。

3. 食品追溯系统

食品追溯系统集成了高科技的物联网和云计算技术，可以跟踪掌握每个食品生产过程中的安全性和质量，并且可以帮助消费者快速了解到每件食品背后的生产工艺、原材料来源等信息。

三、 储存环节中运用的高科技

1. 智能仓储管理系统

通过光电条码、RFID等技术自动化地进行货物跟踪、分类、分拣、盘点等操作，提高了仓储管理的效率和准确性。

2. 空气流通系统

科技在空气流通系统方面的应用让食品储存更加安全又更长久。现在，可以在食品储存空间设有精密的空气循环系统，可在减少氧气流通的同时，增加二氧化碳和氮气的流通，达到保护食品和延长储存时间的效果。

4. 冷链物流

通过运用数字温度和湿度控制系统，对运输过程中的食品进行实时和准确的监控，保持食品的新鲜度和安全性。

综上所述，高科技的应用让食品行业的生产工艺源源不断地从传统转变为更加数字化和智能化的方向，有效提高了食品的质量与安全，保证了食品的营养和口感，改善了消费者食品体验。同时，高科技的应用还带来了节省时间和成本的效益，助推了食品行业的进一步发展。

“2022-2023年度中国方便食品行业九大科技进展与创新趋势”发布

技术升级 支撑产业多元化发展

“2022-2023年度中国方便食品行业九大科技进展与创新趋势”发布

在变局之下，中国方便食品行业适时汲取中华民族饮食文化精华，通过科技支撑和技术突破，全行业创新迭代加速。在2023年9月5日由中国食品科学技术学会主办的“第二十三届中国方便食品大会”上，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国代表学会发布了“2022-2023年度中国方便食品行业九大科技进展与创新趋势”。

中国食品科学技术学会已连续多年组织行业专家对方便食品行业科技创新成果进行分析，并以专家共识的方式形成年度科技进展与创新趋势，助力行业健康可持续发展。专家一致认为，本年度，方便食品行业在科技创新和技术升级的双轮驱动下，从原料、工艺、技术，到风味、包装、应用场景等，均体现出高质量的创新，使全行业的创新产品数量创近年新高，为行业的健康可持续发展奠定坚实的科技根基。

2022-2023年度中国方便食品行业

九大科技进展与创新趋势

趋势一：致力于技术突破，还原面体的家庭风味和口感

在方便面面饼生产中采用静态醒面等新工艺，有效提升了面饼的感官品质，还原手工和面的口感，使面饼煮后更加细腻、透亮，口感柔软有弹性、爽滑又筋道。挂面行业在半发酵挂面工艺和相关装备改造方面日趋成熟，使面条具有了特殊风味和多孔性结构，改善了面条的部分蒸煮品质。同时，杂粮类挂面通过技术突破既提升了杂粮的含量，也改善了以往的粗粝感。

趋势二：美食预制化，为方便食品产业增容

在冷冻食品等成熟工艺的支撑下，预制菜产业乘着政策东风促使产品呈现爆发式增长。流行的餐饮美味，经过工业化生产预制成预包装食品，如胡椒猪肚鸡、肥汁米线等已形成特色美食和菜肴。而以各类肉品为主要食材的冷冻调理食品得益于预制菜的风口，产品品类也不断丰富，且口味更接近于厨房烹饪。

趋势三：“专业+厨师”优势组合，破解预制菜“锅气”不足的难题

风味配料行业采用传统加热反应和浓缩相结合的新技术，以及风味分析技术，获悉目标食材中的关键风味物质和呈味特点，使得产品能够更好地复刻目标食材所呈现出的自然风味。以“专业+厨师”优势组合，在解决预制菜“锅气”易消失难题中迈出重要一步。也使风味配料行业从服务于方便食品拓展到服务于预制菜。

趋势四：细分领域交叉融合，促使方便食品更多地走向厨房和餐桌

方便食品产业链日趋完善，各细分领域间的交叉融合愈发鲜明。传统挂面与风味配料结合，既提升了产品的方便属性又能满足消费者需求；以水饺、包子等主食为代表的传统冷冻面米制品，经工业化生产助力餐饮烹饪进一步标准化；咸味香精与调味料相互渗透和延展，形成风味优势为方便食品提供创新源泉。

趋势五：从原料到风味，方便食品由“健康导向”走向“健康行动”

方便食品产业在健康之路上持续深耕，重视产品营养健康属性的提高和改善。一方面加大对健康食材的高值化应用，将地方特色的传统原料、天然原料、复配原料、以及药食同源原料等巧妙应用在产品中，如杂粮、姜黄、当归、松茸菌、佛手参等。另一方面，采用非油炸等工艺创新，在“三减”实践中提升产品的健康属性，比如方便面产品中非油炸面占比大幅上升。

趋势六：寻味成为潮流，“麻味”大受欢迎

中国特色风味的根在我国民间传统食品中，针对消费者需求的调研采风，逐渐成为产品风味创新的必经步骤。以此为基础进行数据分析，成为精准把握市场对地方特色资源和特色小吃需求的重要依据。除了主流的咸、鲜、辣味以外，麻味也逐渐成为产品研发的焦点，比如花椒风味香精、胡辣椒香精、花椒芽脆酱等，均体现出较好的创新性。

趋势七：在审慎消费环境下，方便食品打出感情牌

围绕消费场景，以多样化产品矩阵满足不同消费需求。对应食用方式进行创新，匹配“轻烹饪”家电厨具，开发出一系列适用于微波炉、空气炸锅、甚至家庭燃气灶的方便食品，使烹制更便捷。添加软罐头肉制品、蔬菜等，使配菜配料更加货真价实；印字生日挂面，满足消费者对文化和习俗的情感需求。

趋势八：鲜湿面等新品的研发，倒逼相关工艺和装备的革新

为满足微发酵活性面条、鲜湿面、湿米粉、非油炸面条等创新产品的开发，行业也同步研发了辊压切条成形、挤压成形、挤压辊压复合成形等新工艺和新装备。如挤出式自动化、大产能非油炸面设备，微发酵活性面条加工技术与装备，智能鲜湿面、鲜湿米粉生产线等大型生产线。

趋势九：方便食品装备集成创新，水平正快速进入世界前列

装备企业正在从提高生产效率、减少生产环节浪费和节约能源等方面发力。自主创新能力进一步加强，逐步建立了“本土化”的基础科学研究理论，开创了关键设备自主开发的制造体系。“单机”与“整线”同步加快创新步伐，开发出如挤压加工等核心关键设备，实现挤压面条（米粉）的规模化生产。重点攻克“卡脖子”问题，实现工艺优化和单点创新，在提高加工效率和产品品质的同时，降低能耗、大大减少人力投入。

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