走进丰岛食品，你才知道罐头的科技含量有多高

罐头的发明距今已超过两百年，在一般人印象中，小小一个罐头似乎没什么科技含量，无非是罐子密封而已。其实，随着科技和制造工艺的不断进步，罐头产品也在不断变化，有的变化甚至是颠覆性的。浙江丰岛食品股份有限公司(以下简称 " 丰岛食品 ")，就是行业中求新求变的代表性企业，在其成立至今25年的历程中，历经了多次产品技术升级。

整洁明亮的现代化水果罐头工厂中，各种机器、原材料、成品被分类放置，相较于宽敞的厂房，里面的操作工人显得数量不多，略有空旷之感。在这里，经过严格农残检测的数以万计的橘子先是通过分级设备区分大小、形状、成熟度，将不同规格的桔子进行分类，并将破伤果、烂果等不符合要求的橘子挑选出来。得以通过第一关“考验”的果子，随着传动带来到了去皮和分瓣环节，专门设计的机器灵巧地将橘子剥开，露出了晶莹剔透的果肉，然后再分成数瓣，让每一瓣果肉都以最合适的状态成为罐头产品。

果肉装入塑料果杯等包装容器后，包装系统开始“接手”工作，它能够为罐头自动称量，保证重量在规定范围内，然后采用公司独有的封口工艺进行封口，最后加盖并喷上唯一的识别码，以使每个罐头都能按一定规则进行溯源。在产品区可以看到，丰岛食品主要的水果罐头产品并不是人们所熟知的玻璃罐或是马口铁罐，而是采用了一种全新的软质材料——婴儿奶瓶同款材质的PP + EVOH透明杯，既解决了对于罐头产品极为重要的避光问题，最大限度保存鲜果的美味营养，同时满足了消费者对产品包装上的美观、安全、携带便捷等消费需求。

这，就是丰岛食品橘子罐头生产现场的实景。如果不是亲眼看到，一般人很难想象现代罐头生产已经发展到如此高科技的程度。丰岛食品是一家致力于农产品深加工的企业，主要产品除了上面提到的橘子罐头外，还有黄桃、洋梨、混合水果等水果罐头及麻笋、雪菜、豆芽等蔬菜罐头，与沃尔玛、百事可乐等国际著名食品巨头合作多年，产品远销海内外各地，先后获得全国经济林产业化龙头企业、全国罐头行业十强企业等荣誉。

在丰岛食品副总经理张小忠看来，公司能从创立时的年产5000吨加工能力的企业发展到今天年营收超过7亿的罐头食品行业龙头，主要就是因为始终坚持以科技为第一生产力的理念，即使在最困难的时候也从来没有放下科技创新工作，始终在设备、工艺、技术上精益求精。这些年来，只要获取到行业内新技术的信息，丰岛的高管就会组织研发团队讨论自己公司能不能、是否适合应用这项技术。对行业之外的一些重大科技突破，他们也时刻保持关注，比如丰岛在国内率先研发和应用的橘子自动剥皮分瓣技术，就是应用了最新人工智能技术的成果。截至目前公司共取得32项专利，体现出强大的研发能力与创新能力。

张小忠认为，科技化、智能化对于食品行业来说已经成为必选项，凡是不能适应这一趋势的企业，将来都很难在市场上生存。近年来经过了几次重要技术升级的丰岛食品，不仅生产效率大大提高，还减少了能源消耗和废物排放，在环保和可持续发展的方向上前进了一大步，在全球市场上赢得了广泛的赞誉。

在新一轮席卷全球的科技浪潮中，没有任何行业和企业能置身事外。正如今年美国国务卿布林肯那句轰动一时的名言：“在国际体系中，如果你不坐在餐桌上，你就会出现在菜单上。”把这句话套用在食品行业，那就是：在激烈的行业竞争中，如果你不能持续进步，你就会出现在被淘汰的名单上。

那如何才能在长周期内一直进步，避免被这个行业淘汰呢？丰岛食品已经给出了答案：研发创新，就是最硬的实力。这家冉冉上升的企业，正在以自己的实例证明，传统的食品罐头行业，积极通过科技与创新，实现全方位的转型升级。

瑞士食品科技公司Luya Foods基于特有的菌丝发酵技术，利用豆渣生产植物蛋白肉类替代品 瑞士创新100强

钛媒体APP注： 瑞士连续12年全球创新指数竞争力排名第一，是全球重要的创新策源地，也是中国首个创新战略伙伴关系国，在创新发展和科技金融领域与中国具有极佳互补性。

由Venturelab主办的“瑞士创新100强”，汇聚了最佳“瑞士制造”的初创及成长期科技创新企业，是瑞士最具国际影响力的创新生态标杆。自2011年以来，该榜单每年在瑞士全国范围内评选出100家最具开创性和市场前景的瑞士创新企业和25家最具独角兽潜力的瑞士成长期企业，覆盖生命科学、工程机械、机器人、信息通信、低碳科技、食品科技等领域，今年更是新上榜了41家企业。

为了全方位展示和介绍瑞士最前沿的创新科技，钛媒体APP与Venturelab的中国授权合作方以明科技（Insight Tech），合作推出《瑞士创新100强》专题，全面展示瑞士先锋科创生态的全景。

本文为专栏第57期，介绍的Luya Foods是2023年《瑞士创新100强》上榜企业，其致力于利用豆渣生产植物蛋白肉类替代品。

瑞士食品科技公司Luya Foods（以下简称Luya）成立于2021年，该公司基于特有的菌丝发酵技术，利用有机豆渣与鹰嘴豆生产可持续的植物蛋白肉类替代品。

Luya是瑞士伯尔尼应用科学大学 (BFH) 的衍生公司，由Flavio Hagenbuch、Michael Whyte、Tobias Kistler和Christoph Denkel联合成立。

图源Green Queen

豆渣，是豆腐和豆浆生产过程中产生的一种副产品，具有很高的营养价值和纤维含量。但是，豆渣的用处在亚洲以外地区还不太为人所知，它们仅被用于沼气生产或用作动物饲料。全球每年约有1400万吨豆渣被浪费掉，仅在瑞士每年就会产生2000吨豆渣。

图源Luya Foods官网

Luya基于特有的菌丝发酵技术，利用有机豆渣与鹰嘴豆生产可持续的植物蛋白肉类替代品，实现了豆渣利用、生态资源保护和减碳排放的多重效果。

Luya的菌丝发酵技术利用真菌菌丝体的生长特性和代谢途径，经过24小时天然发酵，将有机废料或特定有机物转化为蛋白质，改变其质地和口感，使其变得弹性多汁、营养更全面且容易被吸收。Luya采用有机豆渣和鹰嘴豆作为主要原料，其含量占到了全部生产原料的98%，其余配料也是经认证的纯天然成分，不含任何添加剂、人工香料或人工合成蛋白质。天然的技术和原料，让Luya的植物肉成为真正自然的植物蛋白替代品。

碳排放方面，Luya的生产方式降低了生产过程对资源和土地等的需求，其采用的本地采购策略也进一步降低了全生产周期的碳排放。Luya的有机豆渣来源于瑞士本地，鹰嘴豆来自临近的意大利，这缩短了生产运输路线，降低了碳足迹。与常规牛肉制品相比，Luya的植物肉减少了94%的二氧化碳排放和85%的水资源耗费；与鸡肉制品相比，Luya减少了52%的二氧化碳排放和57%的水资源耗费。

Luya在2021年便已推出首批产品。目前，Luya已上市三款植物蛋白肉类替代品，如植物肉蛋白“鸡块”、汉堡“肉饼”等，其所有产品均获得了Swiss Bio有机农业认证。截至2022年5月，Luya的肉类替代品已在瑞士各地130多家Coop超市门店和Coop在线超市销售。

2021年，Luya完成了一轮未公开金额的种子轮融资。公司计划在2023年进行新一轮融资，以提升其发酵技术，并加速产品研发，Luya也将扩大销售和营销能力，推动产品进入国际市场。

2023年《瑞士创新100强》中文版由以明科技（Insight Tech）荣誉发布。以明科技是《瑞士创新100强》的中国授权合作方，负责《瑞士创新100强》在中国的运营推广并协助榜单项目对华商业合作。作为中欧（瑞士）科技创新投资与产业化运营商，以明科技为瑞士创新和中国产业的双向合作提供投融资和商业拓展服务并开展股权投资业务。

获取2023年《瑞士创新100强》完整榜单及行业榜单，请访问以明科技公号或官网。

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