想吃千岛湖鱼头的人，好多都吃了亏（防坑攻略）
本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：瓦克五
对于老饕来说，到了千岛湖，岛可以不登，湖可以不游，鱼头是一定要吃的。
正因为大家趋之若鹜，来了都想尝一口，导致鱼头市场的水！很！深！
下面这篇文章，将会围绕“千岛湖鱼头”做一个知识普及和系统梳理，不仅让你避开常见的坑，还让你知其然知其所以然，知道这些“坑”是怎样形成的。
别想了，在千岛湖农贸市场也买不到正宗的鱼头
我的读者周先生看了我以前的游记，记住了一句话：
“深度了解一个地方，要去当地的农贸市场走一走。”
他在千岛湖旅游的时候就去了当地菜市场。
去完回来，喜滋滋告诉我买到了“正宗的千岛湖鱼头”。
我告诉他，哪怕是在千岛湖的农贸市场或者水产市场，你也买不到正宗的千岛湖鱼头。
最好的情况不过是外省来的“洗澡鱼”。
啥是“洗澡鱼”？这个本地人都知道的概念，外地人听了很可能一脸懵逼。这就要从头说起——
千岛湖有 3000 个西湖这么大，湖内淡水鱼种类超过 100 种，光是上百斤重的大鱼就有 24 万多条，渔业资源蕴藏量很大。
尤其作为千岛湖一景的巨网捕鱼，每次收网，鱼儿争先恐后跃出水面，一网能收获好几万斤，给人一种感觉：千岛湖的鱼，和中东的石油一样多。
其实真正走上餐桌的都是经过了 7 年以上修炼的大鱼，并不是一年就能长成。
渔网的网眼大小是有讲究的，能自动筛出大鱼；捞起来以后，捕捞队员会进行二次筛选，将年纪小的、体格不够的放生，给它继续生长的时间。
今年马云来千岛湖看巨网捕鱼，就把一条 18 斤的大鱼放生了。
我看到网上有人吐槽说“那你捞它干嘛啊”，其实这就是不了解千岛湖可持续再生产的捕鱼原则了。
再说，18 斤也不算太大，下回再捞回来，可能就上百斤啦！
对于收入不高的本地人来说，两斤鱼就要一张毛爷爷来换，过于奢侈了，因此在菜市场这样的市井渠道，几无可能买到“正宗”的有机鱼——有它也卖不动。
当然，你也有很小的几率买到，因为有些偷钓客会将自己的成果用相对低廉的价格卖出，但是他们的下场往往是这样的——
但是本地人吃鱼的需求还是在的，怎样满足呢？
那就从外地运过来，价格比本地鱼反而还便宜。
外地鱼往往有泥腥气，怎么办？那就放到千岛湖的水里养一阵子。
鱼身上的泥腥气和鱼生长的环境密切相关，外地鱼运过来，泡在“农夫山泉”里度过后半生，腥味也就祛除了。
这些鱼以更高的性价比弥补了市场的空缺，叫做“洗澡鱼”。
“洗澡鱼”本身没问题；但很多商家会用“洗澡鱼”冒充“正宗鱼”，卖一样的价格甚至更高的价格来蒙骗外来游客，这才是问题。
鱼头有什么可吃的？
我们说的千岛湖鱼头，通常特指鳙鱼头。
但是我们当地人一般不这么叫，而是叫它鲢鱼头。
众所周知，鲢鱼和鳙鱼是中国四大家鱼中两个不同的种类，这是怎么回事呢？
鳙鱼又叫花鲢、黑鲢，这就是被当地人称为“鲢鱼”的原因；严谨说来，真正的鲢鱼一般指的是白鲢。
当百姓口中的俗称和生物学书本中的概念产生了错位，不明就里的外地人来了一脸问号。
俗话说“鳙鱼头草鱼尾，鲢鱼肚皮鲤鱼嘴”，也就是说鳙鱼最精华的部位就是它的头。
在一般人眼里，鱼头是整条鱼中最没有食用价值的部分，那是因为鱼还不够大。
鳙鱼用尽毕生力气把肉都长在了头上（雷佳音：？？？感觉有人在内涵我），再加上鱼如果本身就大的话，光是鱼头可能就有四五斤重，占满一大铁锅，食用价值就出来了——
鱼头只有鱼骨，没有鱼刺，因为怕刺而不吃鱼的食客会喜欢（比如我本人）；
鱼脸、鱼唇和鱼头表皮这些位置鲜嫩细滑，鱼眼肉剜出来也是Q弹的一小勺；
颅内富含胶脂，肉质鲜美，脑油像炖烂的银耳，油而不腻；
有些人特别喜欢靠近喉边、藏在腮下的“核桃肉”，滑滑嫩嫩像猪脑，来不及细嚼，吸溜一下就下了肚，许多人都认为是鱼头里精华。
虽然吃鱼头补脑这种说法不足为信，但鱼头里的确富含各种人体必须的卵磷脂和不饱和脂肪酸，然而鱼类毒素很多聚集于头部，所以不宜多吃。但是千岛湖鱼类的生长环境决定了鱼头里极低的毒素含量，可以放心食用。
为什么千岛湖的鱼这么好吃？
有道是“天高任鸟飞，湖阔任鱼跃”，千岛湖提供给鱼类广阔的活动空间，再加上千岛湖养鱼没有人工喂养，鱼儿必须自力更生，每天努力地游到东又游到西，到处搜集天然的浮游生物，才能保证自己的粮食供应，无形中也锻炼出一身紧实富有弹性的肉肉。
千岛湖的松林繁盛，每年春季，漫山遍野的松花粉会被风吹进湖中。松花粉历来被国人当做调节免疫的滋补品，这下进了鱼儿的口中，成为鱼儿的特供营养品。
在这种大环境的影响下，即便是洗澡鱼口感和风味也比纯外地鱼好不少，就更不用提千岛湖原生户口的本地鱼了。
由于流向市场的鱼在个头上都足够大，鱼的每一部分都会像牛肉那样被分解，每个部分都有适合的烹饪方法和吃法，这是关于千岛湖鱼的食用美学。
比如像我，就特别喜欢吃鱼泡和鱼籽。
怎样吃到正宗的鱼头？
千岛湖但凡是个餐馆，基本都以卖鱼为主打菜，馆子一多，难免鱼龙混杂。
在某红书上和某众点评上搜索，排名靠前的有许多是擅长刷单整活的黑店，令人十分无语。为了吃上这口大鱼头，不知多少人当了冤大头。
正宗鱼头和非正宗鱼头，鉴别方法如下：
当然，最简单的方式就是认准“淳”牌标志，这个品牌隶属于千发集团，是政府唯一授权管理千岛湖渔业的国有企业。
这个牌子的鱼早先不零售，和各大饭店直接合作，近年来才开拓出一些线上和线下的零售渠道，但是做得也温温吞吞，一副不愁卖的样子——这很国企。
有授权的饭馆一般都会把这个绿绿的牌子挂在门口显要的位置上。
你说既然有机鱼的正版授权，那就在官网上列出所有授权的经销商，并且保持名单的实时更新。结果找遍官网也没有！
于是我只好自己整了个，欢迎找我获取这份名单。
无论如何，在千岛湖鱼味馆吃到的鱼头肯定是正宗的，因为它就是千发集团旗下的餐馆，从小它就在那儿了。只不过由于性价比方面的原因，本地人并不青睐。
此外，“鱼头”这个概念很容易有理解上的分歧，不小心也会成为被宰的一个知识点。
有些餐馆说的“千岛湖鱼头”其实是整条鱼。因为鱼头占整条鱼的大约1/3长，又特别硕大，身体干脆就一并入菜了。
但有的餐馆的鱼头是真的把鱼身子给切掉了，用来做别的菜，这样的鱼头就会贵一点。
鱼头的切法是有行业规范的：一般是在背鳍前缘到腹鳍后缘下刀。
鱼身鱼尾无论保留还是切除，都是没问题的，但是要注意两者之间的价格是不一样的——纯鱼头价格在 58 元左右一斤，整条的则在 48 元属于正常价位。
千岛湖鱼头怎么吃？
传统的鱼头烹饪有白汤和红汤两种做法，有红汤是因为淳安山区人民有嗜辣传统，剁椒、豆瓣酱都是餐桌必备。
从外面引进的新吃法也是有的，诸如番茄鱼头、酸汤鱼头、蒜香鱼头等等，但这些我都视为异端……
如果第一次，还是最推荐白汤鱼头。
这种做法最少依赖调味料的味道，突出鱼本真的鲜味，最考验鱼头的新鲜度。白汤是对一枚千岛湖新鲜大鱼头的最大尊重。
当乳白色的汤汁咕噜咕噜往外冒出泡泡，鱼鲜味就跟着泡泡的破碎释放出来，如果鱼汤里放上几片豆腐，汤汁都渗透进豆腐的孔洞……这是一个何其美妙的时刻！
再提个醒：有周边的游客会买鱼头回去自己烹饪，结果回家后发现家里根本没有那么大的锅能放下整个鱼头——把千岛湖鱼头弄碎后再烹饪是没有灵魂的，是暴殄天物，所以这样做之前，先掂量掂量自己的家庭厨房条件再说。
深圳消委会评出6款5星纯牛奶 国产占5席 有你常喝的吗？
原标题：三聚氰胺、激素都没有！深圳消委会评出6款5星纯牛奶国产占5席
晶报2019年9月11日讯 9月11日，深圳市消费者委员会发布了《2019年中外常温纯牛奶比较试验报告》，通过对8款国产牛奶和8款进口牛奶在蛋白质、钙含量、脂肪含量等方面的检测，经综合评价，共6款常温纯牛奶获五星评价，其中国产有五款：蒙牛特仑苏、伊利金典、君乐宝优质牧场、晨光供港壹号和网易严选纯牛奶；进口有一款：纽仕兰牧场全脂牛奶。
结合前期调查结果，深圳市消费者委员会选取了16款在京东、天猫、盒马鲜生等网络平台上热销的中外常温纯牛奶品牌，包括8款国产品牌：蒙牛特仑苏、伊利金典、光明、晨光、君乐宝、新希望、网易严选、燕塘；还有8款进口品牌：德运、德亚、爱氏晨曦、欧德堡、安佳、纽仕兰、纽麦福、子母。
此次比较试验检测指标，对比了国家标准和欧盟指令，选用两者最严标准和限值做判定。
在卫生安全方面，16款常温纯牛奶品质放心，结果显示，16款常温纯牛奶中铅、三聚氰胺等指标符合欧盟指令的要求，安全指标全部符合达到最严标准。
在品质指标方面，从总体情况来看，国产常温纯牛奶不输进口纯牛奶，部分指标更优，具体对以下六项指标进行了检测：
1、蛋白质含量表现差异大
组成人体蛋白的20种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的，这些氨基酸称为必须氨基酸。牛奶中的蛋白质就包含这8种必须氨基酸，所以说牛奶是人体优质蛋白的来源。
16款常温纯牛奶蛋白质含量均符合我国国标要求，但蛋白质含量表现差异大，伊利金典、纽仕兰、安佳、蒙牛特仑苏蛋白质含量较高，德运、德亚蛋白质含量相对较低，接近国标最低限值要求。
本次16款常温纯牛奶蛋白质实际检出值和标称值的比值在93％～112％，符合要求范围。表现最好的是安佳、燕塘、伊利金典和纽仕兰。德运和德亚表现欠佳。
2．进口常温纯牛奶脂肪普遍偏低
脂肪含量，是指乳脂含量。现代人总是谈“脂”色变，但其实乳脂中含有多种容易消化吸收的脂肪酸，在人体的代谢中具有重要意义！另外牛奶之所以有特别的香气，也全靠脂肪中的挥发性成分，如果没有了脂肪，牛奶喝起来就会显得“寡淡”。
16款常温纯牛奶中，伊利金典、蒙牛特仑苏、君乐宝优质牧场牛奶脂肪含量较高，高出标准34％。8款进口常温纯牛奶脂肪普遍较低，偏差不大。
3．进口奶、国产奶钙含量无明显差异
牛奶中有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，而且因为牛奶中乳糖促进人体肠壁对钙的吸收，钙吸收率高达98％，能有效促进骨骼生长。
检测结果来看，爱氏晨曦、纽仕兰、君乐宝优质牧场、蒙牛特仑苏四款纯牛奶钙含量较高；无论是国产牛奶还是进口牛奶，钙含量均超过标签值的10％，各款纯牛奶钙含量没有显著差异。
4．国产牛奶非脂乳固体表现优于进口牛奶
作为牛奶品质的一个重要指标，非脂乳固体是指牛奶中除了脂肪和水分之外的物质总称，主要包括蛋白质类、糖类、酸类、维生素类等物质。非脂乳固体含量越高，牛奶的品质越好。
测评结果显示：君乐宝优质牧场、伊利金典、蒙牛特仑苏非脂乳固体含量排前三，8款国产牛奶非脂乳固体平均值9．2g／100g，8款进口牛奶非脂乳固体平均值8．8g／100g，均高于国标要求，国产牛奶表现优于进口牛奶。
5．进口牛奶新鲜度和热稳定性差异大
酸度是反映牛奶新鲜度和热稳定性的重要指标，酸度高的牛奶，新鲜度低，热稳定性差；反之，酸度低表明新鲜度高，热稳定性也高。国标要求牛奶酸范围是12～18°T。
8款国产牛奶酸度在13～15°T之间。8款进口牛奶中纽麦福全脂纯牛奶的酸度15．4°T，纽仕兰牧场全脂牛奶酸度12．4，其它6款也是13～15°T之间。其中，纽仕兰、网易严选、晨光供港壹号、德亚酸度较低，表明新鲜度和热稳定性较好。
6．3款纯牛奶乳果糖含量超标
高温热处理会破坏生鲜牛乳中的营养，热处理程度不同，营养损失程度也不同，而乳果糖对牛乳热处理的热敏感性较好，可作为牛奶热处理效应的指标。欧盟和我国的相关规定都是，乳果糖含量低于600mg／L。
检测结果显示，德亚、欧德堡、蒙牛特仑苏三款常温纯牛奶的乳果糖含量较低，受热损害程度较小。新希望千岛湖牧场、君乐宝优质牧场、爱氏晨曦三款纯牛奶乳果糖含量均超过600mg／L，其中新希望千岛湖牧场乳糖含量超过1000mg／L。
值得注意的是，国家标准中并未对乳果糖含量有强制性要求，所以乳果糖含量超过600mg／L的三家企业产品均是合格产品。
此前，深圳市消费者委员会还对16款牛奶进行了主观测评，邀请20位各行业人士对牛奶的口感进行了盲测，根据他们的喜好，给出了浓稠度、奶香度、爽滑度三方面的评价，并评出了总体喜好度前五的牛奶↓
最终，经综合评价，此次中外常温纯牛奶比较试验中，共6款常温纯牛奶获五星评价，五款国产：蒙牛特仑苏、伊利金典、君乐宝优质牧场、晨光供港壹号和网易严选纯牛奶；一款进口：纽仕兰牧场全脂牛奶。
深圳消费者委员会提醒，三聚氰胺、激素、兽药残留、重金属和防腐剂都没有，国产奶和进口奶一样安全。从营养指标上，国产奶也不输进口奶，而且国外的牛奶品质指标未必比我国标准要求严格，消费者在选择时要保持理性，主要考虑营养现状，选择适用自身营养需求的牛奶。来源：晶报
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