还得看酱香科技!茅台董事长丁雄军:白酒有很多很好的科技含量【附白酒行业市场分析】
图源:摄图网
10月12日,第十九届中国国际酒业博览会在国家会展中心(上海)拉开帷幕。茅台集团党委书记、董事长丁雄军出席会议并作主旨演讲。
丁雄军表示,名酒在价值创造方面也有共性,比如说有悠久的历史,这就是历史价值 ,有厚重的文化,这就是文化的价值 ,有独特的工艺,这就是技术和科技的价值 。“技术和科技的价值,中国酒业协会做了不少工作,各个酒企也做了不少工作,中国的白酒中,是有很多很好的科技含量的 ”,丁雄军强调,这些价值,名酒企业要传承,还要创新,特别是创新一些新价值。
丁雄军说,名酒本身具有的品质、工艺、技术 的优势要素是名酒价值的核心支撑,茅台坚持科学传承美、科技创新美、恪守传统 的酿造工艺,开展了不少的科学研究,来解析茅台酒的酿造机理,揭示茅台酒好喝的原因,永葆茅台酒永不变味。
中国白酒行业竞争派系
整体来看,我国白酒行业的领导者和挑战者数量较多,主要是由于行业集中度较高,同时竞争者持续涌入。其中,贵州茅台、五粮液、山西汾酒、洋河股份、泸州老窖、古井贡酒以其强大的市场竞争力及战略执行力占据了白酒市场的领导者象限;挑战者象限则分布了今世缘、口子窖、舍得酒业、迎驾贡酒、水井坊、金徽酒、伊力特等众多企业;追随者象限有酒鬼酒、天佑德酒、岩石股份、金种子酒等企业分布。前瞻产业研究院依据市场竞争力及战略执行力,将我国白酒行业分为四大竞争集群,即领导者、挑战者、追随者和利基者。
白酒产业园区集中在西南地区
根据前瞻智慧招商系统,我国白酒产业园区共有五个,主要分布在西南地区,分别为习水土城白酒园区、习水县白酒配套产业园、名酒工业园白酒生产区、中国白酒金三角酒业集中发展区和双沟白酒产业园(淮南第四直营店)。
中国白酒行业市场份额
2022年,全国纳入到统计局范畴的规模上白酒企业完成酿酒总产量仅为671万千升,较2017年(1198万千升)下降约44%。
其中,白酒产量头部六省合计酿酒产量495.94万千升,占总产量的73.89%。排名第一的是四川省, 2022年产量348.05万千升 ,同比下降5.22%,市场份额达51.85%;湖北省1-12月白酒产量36.28万千升,排名第二, 同比下降11.85%,市场份额为5.41%;北京市排名第三,1-12月白酒产量29.84万千升 ,同比微增1.78%,市场份额为4.45%;贵州省1-12月份白酒产量28.89万千升,同比下降22.27%,下降幅度最大,市场份额为4.30%。值得一提的是,贵州以占比4.3%的产量,实现了行业销售收入的30%,贡献了行业利润总额的43.9%, 与行业“量减质提”的趋势相比,贵州白酒始终保持“量少质优”的发展特点,在全国白酒行业的重要地位巩固提升。
在头部六省当中,仅有位于第五、第六名的安徽省和山西省在产量上有所增长,两省的产量分别在26.55万千升、26.32万千升,且保持了两位数的增长,市场份额分别为3.96%和3.92%。
国内白酒产量逐年下滑
根据国家统计局数据,2016-2022年,中国白酒(折65度,商品量)产量呈现逐年下降的趋势。2022年,中国白酒(折65度,商品量)产量为671.2万千升,同比下降6.20%,这也是自2017年以来全国白酒连续第六年下跌,与2016年高峰时相比近乎“腰斩”。2023年1-7月,中国白酒(折65度,商品量)产量236.7万千升,同比下降13.3%。
白酒行业2020年融资金额达到峰值
根据IT桔子数据库, 2018-2020年,我国白酒行业融资金额快速增长。2020年我国白酒行业融资情况令人瞩目,2020年我国白酒行业发生融资事件11起,融资金额为31.87亿元,较2019年增长235.83%,融资情况达到顶峰。2021年,我国白酒行业融资事件数量呈上升趋势,但融资金额呈现下降趋势,2021年,我国白酒行业共发生融资事件13起,融资金额为22.81亿元,较2020年下降了28.43%。2022年,截至6月 20日,我国白酒行业发生融资事件4起,融资金额为1.09亿元。
注:数据统计时间为2022年6月20日,下同。
白酒行业以早期投资和战略投资为主
从单笔融资金额来看,2018-2021年除2020年和2021年的单笔融资金额超过1亿元外,其他年份的单笔融资金额均未超过1亿元。2020年单笔融资金额达到顶峰,单笔融资金额达到2.9亿元。从白酒行业的投资轮次分析,目前白酒行业主要为早期投资和战略投资。2018年至2022年6月20日,B轮之前轮次的投融资事件共26起,战略融资共9起,二者合计占总投融资事件的比重接近80%。
2022年市场规模超6600亿元
2016-2019年,我国白酒行业市场规模呈下降趋势。2019年,白酒行业加速推进供给侧结构性改革,随着去产能和调结构的逐步深化,行业总体呈现产出规模稳中有降、产出效益逐步提升的新特征,全国规模以上白酒企业实现销售收入5617.82亿元,同比增长4.74%。
2020-2022年,与白酒产量和企业数量下降趋势相反,我国白酒行业营利双增,且增幅明显。根据中国酒业协会披露,2022年我国白酒行业规模以上企业销售收入为6626.45亿元,同比增长9.84%。
中国酒业协会理事长宋书玉 认为近年来,生活水平提升、消费升级,消费者对高端化白酒的需求也在提升。
五粮液集团(股份)公司党委书记、董事长 曾从钦表示随着白酒国际化潮流兴起,酒产品“出海”成为中国名酒企业力求突破的战略方向 ,其中也离不开酒文化的传承。曾从钦指出当前,以文化提升产品价值已成为酒业共识,文化正在成为酒业发展新的动力源。
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中国酒业协会发文:中国白酒是世界美酒中科技含量最高的酒种!没理由怀疑中国白酒基业的长青与长存
一
据考证,中国白酒的出现,最迟不晚于2000年前的西汉。
一个历史如此悠久的酒种或曰产业,何以赓续千载乃至数千载而未见衰微、反而愈发红火兴盛甚至朝气勃发?
愈来愈多的人,开始将中国白酒认定为“朝阳产业”。它的“不朽金身”,又是如何铸就的?
答案,或许就在前不久刚刚落幕的“纪念‘汾酒试点’60周年暨中国酒业高质量创新大会”的主题里边:“澎湃六十载 蓬勃新时代”。
“澎湃六十载”:指的是六十年前那场意义深远的老“汾酒试点”;
“蓬勃新时代”,则是指2024年全新开启的新“汾酒试点”。
这一“老”一“新”两场“试点”,堪称为中国白酒赓续传承、创新发展乃至开启未来,打开了一扇探秘之窗。
二
何以这样讲?原因有三:
其一,1964年的老“汾酒试点”,对传统酿造技艺进行了200多项试验性研究,总结提炼了汾酒优秀工匠的许多先进经验,不仅是中国白酒传统酿造经验总结、科学实验、标准建立的一大典范,更重要的是它充分而有力证明了:中国白酒传统酿造的科学性,可以被大量科研成果所证实。
换言之,以这一“试点”为代表的、对产业发展发挥了重要推动作用的大量科学发现,让白酒传统酿艺得到了全面的科学印证。
这就是说,中国白酒传统酿造技艺,原本就有着极其深厚的科技底蕴和丰厚的科学价值,有着可供持久开掘的巨大资源潜能。
其二,“汾酒试点”的经验生动地告知我们:传统不等于落后,创新不等于真理。通过“试点”,酒业人越来越深刻感受到中国传统酿造的复杂性和多样性。因此,我们的认知和研究方法,也务须不断更新和提升。
传承中创新、创新中传承。只要在充分理解和掌握传统酿造的基础上坚持不懈创新,中国白酒未来高质量发展这条康庄大道,不仅征程漫漫,而且大有可为!
其三,时隔六十载,老“汾酒试点”的科技之光非但不曾暗淡,2024新“汾酒试点”的开启又为之赋能了新时代辉煌。
“酿造文化活化表达体系的研究”,“原粮、大曲、酿造、装备系统的研究”,“全产业链智能化研究”,“智慧生产与绿色革新专题研究”……2024新“汾酒试点”开启的“41999”工程,为我们即将展现的不仅是汾酒、更是一幅中国白酒传统产业、凭借“传承与创新”之翼实现蝶变与重生的飞天画卷!
三
白酒泰斗沈怡方先生曾言:新中国白酒产业是靠试点起家的。
所谓“试点”,就是借助国家和行业力量,组成一支科技研发团队,针对酒业某项工艺或技术展开科学总结与创新研发,再将鉴定成果和成功经验推广全国、让全行业学习,最终实现科技成果的全面转化……
“试点”的核心,在于“科技”二字。
用科技手段对传统酿造技艺进行科学验证和技术总结,进而推动创新与提升。
新中国成立后,原轻工业部先后实施了一系列白酒试点工程,包括1955年“烟台试点”、1957年“泸州老窖试点”、1964~1965年“汾酒试点”、1964~1966年“茅台试点”……
这些“试点”有的破解了酿酒原理本质;有的对白酒“新老操作法”和“技艺传承”给予了总结肯定;有的则对中国白酒传统酿造给予了系统的科学实验、经验总结和标准建立……
科技是第一生产力。科技创新,始终是推动传统白酒产业赓续前行的不竭动力。
说到白酒的科技创领,这些年首屈一指、被公认对整个行业做出巨大推动的,莫过于中国酒业协会组织实施的“169”、“158”两大科创“计划”。
2007年,中国酒业协会前身——中国酿酒工业协会,抓住多年桎梏白酒行业发展的普遍性科技难题,组织实施了“中国白酒169计划”。这个项目因一所大学、六大课题和九家白酒知名企业的参与实施,简称“169计划”。该“计划”在“中国白酒健康成分研究”、“中国白酒特征香味物质研究”、“贮存对白酒品质的影响研究”、“重要呈香呈味物质形成机理研究”、“中国白酒香味物质阈值的测定”、“中国白酒年份酒研究”6大研究课题上,均取得重大突破,为白酒酿造科技的“破茧化蝶”起到关键作用。这是改革开放以来,中国白酒行业步入市场化后,首次在科技创新研发领域携手完成的产业创举,不仅在科创层面、甚至对白酒产业的整体进步都堪称意义重大!
2010年8月,中国酒业协会再倡“中国白酒158计划”,即“1”—一个主题,推动白酒行业转型升级发展,在白酒企业实现机械化、自动化、智能化、信息化;“5”—将白酒生产分为五道工序:大曲制造工序、发酵工序、蒸馏工序、储存勾调工序、灌装包装工序;“8”—5家白酒企业、3家白酒装备设计制造企业共同参与。这项“计划”旨在从5大酿酒关键课题入手,推进中国白酒传统生产方式机械化升级,进而推动整个行业实现信息化、智能化转型。经过7年多的不懈努力,“158计划”凭借对白酒酿造重点工艺的攻关、对白酒装备的升级改造,有力推动了白酒产业向中国特色“四化”目标迈进,让中国白酒在新型技术和服务体系打造、“智能制造+智慧制造”科技创新方面整体跨上未曾有过的全新高度。
正所谓:产业发展不停止,科技创新不止步。也正因为中国白酒的科技创新从未停歇,才使得这一古老的传统产业保持了青春焕发、基业长青。
四
中国白酒,是世界上唯一的自然酿造美酒,也是世界美酒中科技含量最高的酒种。其微生态之微妙、生产方式之开放、参与微生物数量之多、发酵过程之复杂、产生的多风味、多活性物质之众、生产周期之长、蒸馏技术之独特、贮存机理之神秘,叠加在一起,构成了世界上最复杂的蒸馏酒。同时,也为中国白酒的科创触角向着更深、更广领域延展提供了无限空间。
由中国酒业协会前瞻性创领、携手行业共同推动的一系列白酒科创战略,始终在稳步规划实施,包括围绕“中国白酒微生态多样性与稳定性”展开的全方位研究,其中“中国酒曲”、特别是“中国白酒大曲原生酶系”的深度研究,将进一步揭秘中国白酒的酿造机理;同时,还有即将展开的“中国白酒贮存研究”、“中国白酒蒸馏技术演进及创新研究”;此外,与国家重点实验室季华研究院合作,即将开展的“中国白酒传统酿造模块化技术及装备”研发、“中国白酒酿造过程的快速检验技术、再现检测技术、多类型传感器、人工智能、仿生技术”等的研发……
未来已来,“双碳”战略正成为中国酒业发展的核心战略,生态酿造、绿色发展早已纳入白酒发展的重要议程,中国酒业协会及时启动了《中国酒业零碳示范产区》、《中国酒业零碳示范工厂》团体标准的制订;目前已纳入规划的还包括《白酒企业温室气体核算方法》标准及《白酒产品碳足迹评价》标准的课题研究。为践行“双碳”战略,茅台提出了全面构建“山、水、林、土、河、微”生命共同体理念;五粮液计划到2025年可再生能源消费比重将提升至50%、碳排放强度下降30%;洋河、汾酒、泸州老窖、古井等持续推进“数智建设”,用智能制造驱动节能降碳,打造“灯塔工厂”……“双碳战略”正成为白酒产业生态建设与可持续发展的时代诉求。
中国酒业协会宋书玉理事长指出,尽管中国酿酒人坚持不懈努力了两千多年,中国白酒“自然酿造的生态之秘、甑桶蒸馏的摘酒之秘、大曲培育的时令之秘、陶坛陈贮的时间之秘、勾调技艺的不可言传之秘”,还都在等待我们去揭示。60年前的“汾酒试点”,虽然没有人工智能技术、没有互联网对生产运行过程中产生的数据进行感知和采集,但依然为我们提供了值得思考和借鉴的创新原则。
这条“创新原则”的核心要义便是:在充分理解和掌握传统酿造的基础上,实现传承中创新、创新中传承。
回首酒业发展历程,白酒曾有过“过度工业化”的教训、也有过“新工艺”快速发展欲速而不达的挫折。而今,这些教训挫折早已引发全行业深刻反思并逐步形成了酒业共识:
沉下来、静下来、实实在在、扎扎实实尊重酿造本源、坚守酿造本源、筑牢酿造本源。
脱离本源的创新,终将昙花一现。妄谈颠覆,只会误入歧途。没有根基的颠覆,犹如无源之水、无本之木,必然失败。
一个懂得自我反省、能够自我纠错、善于自我更新的产业,没理由怀疑它的基业会否长青与长存。
中国白酒,一个将“传承中创新,创新中传承”作为产业发展信条、用“传承创新”不断为自己科技赋能的古老传统产业,她的“不朽金身”必将久铸弥坚……
来源:中国酒业协会,新浪网
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