“2022-2023年度中国方便食品行业九大科技进展与创新趋势”发布

技术升级 支撑产业多元化发展

“2022-2023年度中国方便食品行业九大科技进展与创新趋势”发布

在变局之下，中国方便食品行业适时汲取中华民族饮食文化精华，通过科技支撑和技术突破，全行业创新迭代加速。在2023年9月5日由中国食品科学技术学会主办的“第二十三届中国方便食品大会”上，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国代表学会发布了“2022-2023年度中国方便食品行业九大科技进展与创新趋势”。

中国食品科学技术学会已连续多年组织行业专家对方便食品行业科技创新成果进行分析，并以专家共识的方式形成年度科技进展与创新趋势，助力行业健康可持续发展。专家一致认为，本年度，方便食品行业在科技创新和技术升级的双轮驱动下，从原料、工艺、技术，到风味、包装、应用场景等，均体现出高质量的创新，使全行业的创新产品数量创近年新高，为行业的健康可持续发展奠定坚实的科技根基。

2022-2023年度中国方便食品行业

九大科技进展与创新趋势

趋势一：致力于技术突破，还原面体的家庭风味和口感

在方便面面饼生产中采用静态醒面等新工艺，有效提升了面饼的感官品质，还原手工和面的口感，使面饼煮后更加细腻、透亮，口感柔软有弹性、爽滑又筋道。挂面行业在半发酵挂面工艺和相关装备改造方面日趋成熟，使面条具有了特殊风味和多孔性结构，改善了面条的部分蒸煮品质。同时，杂粮类挂面通过技术突破既提升了杂粮的含量，也改善了以往的粗粝感。

趋势二：美食预制化，为方便食品产业增容

在冷冻食品等成熟工艺的支撑下，预制菜产业乘着政策东风促使产品呈现爆发式增长。流行的餐饮美味，经过工业化生产预制成预包装食品，如胡椒猪肚鸡、肥汁米线等已形成特色美食和菜肴。而以各类肉品为主要食材的冷冻调理食品得益于预制菜的风口，产品品类也不断丰富，且口味更接近于厨房烹饪。

趋势三：“专业+厨师”优势组合，破解预制菜“锅气”不足的难题

风味配料行业采用传统加热反应和浓缩相结合的新技术，以及风味分析技术，获悉目标食材中的关键风味物质和呈味特点，使得产品能够更好地复刻目标食材所呈现出的自然风味。以“专业+厨师”优势组合，在解决预制菜“锅气”易消失难题中迈出重要一步。也使风味配料行业从服务于方便食品拓展到服务于预制菜。

趋势四：细分领域交叉融合，促使方便食品更多地走向厨房和餐桌

方便食品产业链日趋完善，各细分领域间的交叉融合愈发鲜明。传统挂面与风味配料结合，既提升了产品的方便属性又能满足消费者需求；以水饺、包子等主食为代表的传统冷冻面米制品，经工业化生产助力餐饮烹饪进一步标准化；咸味香精与调味料相互渗透和延展，形成风味优势为方便食品提供创新源泉。

趋势五：从原料到风味，方便食品由“健康导向”走向“健康行动”

方便食品产业在健康之路上持续深耕，重视产品营养健康属性的提高和改善。一方面加大对健康食材的高值化应用，将地方特色的传统原料、天然原料、复配原料、以及药食同源原料等巧妙应用在产品中，如杂粮、姜黄、当归、松茸菌、佛手参等。另一方面，采用非油炸等工艺创新，在“三减”实践中提升产品的健康属性，比如方便面产品中非油炸面占比大幅上升。

趋势六：寻味成为潮流，“麻味”大受欢迎

中国特色风味的根在我国民间传统食品中，针对消费者需求的调研采风，逐渐成为产品风味创新的必经步骤。以此为基础进行数据分析，成为精准把握市场对地方特色资源和特色小吃需求的重要依据。除了主流的咸、鲜、辣味以外，麻味也逐渐成为产品研发的焦点，比如花椒风味香精、胡辣椒香精、花椒芽脆酱等，均体现出较好的创新性。

趋势七：在审慎消费环境下，方便食品打出感情牌

围绕消费场景，以多样化产品矩阵满足不同消费需求。对应食用方式进行创新，匹配“轻烹饪”家电厨具，开发出一系列适用于微波炉、空气炸锅、甚至家庭燃气灶的方便食品，使烹制更便捷。添加软罐头肉制品、蔬菜等，使配菜配料更加货真价实；印字生日挂面，满足消费者对文化和习俗的情感需求。

趋势八：鲜湿面等新品的研发，倒逼相关工艺和装备的革新

为满足微发酵活性面条、鲜湿面、湿米粉、非油炸面条等创新产品的开发，行业也同步研发了辊压切条成形、挤压成形、挤压辊压复合成形等新工艺和新装备。如挤出式自动化、大产能非油炸面设备，微发酵活性面条加工技术与装备，智能鲜湿面、鲜湿米粉生产线等大型生产线。

趋势九：方便食品装备集成创新，水平正快速进入世界前列

装备企业正在从提高生产效率、减少生产环节浪费和节约能源等方面发力。自主创新能力进一步加强，逐步建立了“本土化”的基础科学研究理论，开创了关键设备自主开发的制造体系。“单机”与“整线”同步加快创新步伐，开发出如挤压加工等核心关键设备，实现挤压面条（米粉）的规模化生产。重点攻克“卡脖子”问题，实现工艺优化和单点创新，在提高加工效率和产品品质的同时，降低能耗、大大减少人力投入。

走进丰岛食品，你才知道罐头的科技含量有多高

罐头的发明距今已超过两百年，在一般人印象中，小小一个罐头似乎没什么科技含量，无非是罐子密封而已。其实，随着科技和制造工艺的不断进步，罐头产品也在不断变化，有的变化甚至是颠覆性的。浙江丰岛食品股份有限公司(以下简称 " 丰岛食品 ")，就是行业中求新求变的代表性企业，在其成立至今25年的历程中，历经了多次产品技术升级。

整洁明亮的现代化水果罐头工厂中，各种机器、原材料、成品被分类放置，相较于宽敞的厂房，里面的操作工人显得数量不多，略有空旷之感。在这里，经过严格农残检测的数以万计的橘子先是通过分级设备区分大小、形状、成熟度，将不同规格的桔子进行分类，并将破伤果、烂果等不符合要求的橘子挑选出来。得以通过第一关“考验”的果子，随着传动带来到了去皮和分瓣环节，专门设计的机器灵巧地将橘子剥开，露出了晶莹剔透的果肉，然后再分成数瓣，让每一瓣果肉都以最合适的状态成为罐头产品。

果肉装入塑料果杯等包装容器后，包装系统开始“接手”工作，它能够为罐头自动称量，保证重量在规定范围内，然后采用公司独有的封口工艺进行封口，最后加盖并喷上唯一的识别码，以使每个罐头都能按一定规则进行溯源。在产品区可以看到，丰岛食品主要的水果罐头产品并不是人们所熟知的玻璃罐或是马口铁罐，而是采用了一种全新的软质材料——婴儿奶瓶同款材质的PP + EVOH透明杯，既解决了对于罐头产品极为重要的避光问题，最大限度保存鲜果的美味营养，同时满足了消费者对产品包装上的美观、安全、携带便捷等消费需求。

这，就是丰岛食品橘子罐头生产现场的实景。如果不是亲眼看到，一般人很难想象现代罐头生产已经发展到如此高科技的程度。丰岛食品是一家致力于农产品深加工的企业，主要产品除了上面提到的橘子罐头外，还有黄桃、洋梨、混合水果等水果罐头及麻笋、雪菜、豆芽等蔬菜罐头，与沃尔玛、百事可乐等国际著名食品巨头合作多年，产品远销海内外各地，先后获得全国经济林产业化龙头企业、全国罐头行业十强企业等荣誉。

在丰岛食品副总经理张小忠看来，公司能从创立时的年产5000吨加工能力的企业发展到今天年营收超过7亿的罐头食品行业龙头，主要就是因为始终坚持以科技为第一生产力的理念，即使在最困难的时候也从来没有放下科技创新工作，始终在设备、工艺、技术上精益求精。这些年来，只要获取到行业内新技术的信息，丰岛的高管就会组织研发团队讨论自己公司能不能、是否适合应用这项技术。对行业之外的一些重大科技突破，他们也时刻保持关注，比如丰岛在国内率先研发和应用的橘子自动剥皮分瓣技术，就是应用了最新人工智能技术的成果。截至目前公司共取得32项专利，体现出强大的研发能力与创新能力。

张小忠认为，科技化、智能化对于食品行业来说已经成为必选项，凡是不能适应这一趋势的企业，将来都很难在市场上生存。近年来经过了几次重要技术升级的丰岛食品，不仅生产效率大大提高，还减少了能源消耗和废物排放，在环保和可持续发展的方向上前进了一大步，在全球市场上赢得了广泛的赞誉。

在新一轮席卷全球的科技浪潮中，没有任何行业和企业能置身事外。正如今年美国国务卿布林肯那句轰动一时的名言：“在国际体系中，如果你不坐在餐桌上，你就会出现在菜单上。”把这句话套用在食品行业，那就是：在激烈的行业竞争中，如果你不能持续进步，你就会出现在被淘汰的名单上。

那如何才能在长周期内一直进步，避免被这个行业淘汰呢？丰岛食品已经给出了答案：研发创新，就是最硬的实力。这家冉冉上升的企业，正在以自己的实例证明，传统的食品罐头行业，积极通过科技与创新，实现全方位的转型升级。

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