茶叶里的“黑科技”，竹叶青四季鲜爽背后的奥秘

智能交通、无人工厂、智慧家居、VR直播……科技正在颠覆衣食住行等传统消费行业，赋予生活和各个产业以更广阔的创新和想象空间。

在农产业中，大量自动化、智能化和远程控制手段被应用，科技在彻底改变农民千百年来“靠天吃饭”，高度依赖自然和手工的命运，提高了农作物品质和生产效率。

而在茶行业的前端生产中，可以看到，古老茶业的生产和饮用方式，也正被科技重新定义。

无人机采茶、沉浸式购茶、 越来越多的 智慧饮茶方式在出现，就在 不久前才 结束的冬奥会 上 ，冬奥村的泡茶机器人因为一套行云流水的投茶、注水、出汤操作也在不断吸睛，彰显着现代科技与传统茶文化的融合。

中国是饮茶消费大国，国人喝茶最讲究的是茶叶的品质。但在传统茶行业，如何保证规模化生产中茶叶品质的稳定是一大痛点，每一个制茶师傅的手感、情绪甚至喜好，都会左右茶叶本身的品质。

在中国六大茶类里，最早可以观赏到，最早可以品饮到的是绿茶茶类。但绿茶以鲜为贵，很容易随着时间氧化变质，绿茶保鲜更是一大难点。

中国绿茶，当看峨眉。峨眉山茶“始于西周，发乎于秦汉，盛名唐宋”，“茶尤好，异于天下”的赞誉广为流传。而发源于峨眉山下的高端绿茶品牌竹叶青，坚持“高山、明前、茶芽”三大标准，采摘时间比明前更“鲜”，最早2月就能开始采摘，是每年中国绿茶中最早上市的春茶之一。

拥有明前春茶的特殊季节性，只在春天最美好的30天制作，时令茶竹叶青为何还能四季如新？

正逢竹叶青与舞蹈诗剧《只此青绿》联名春茶上市，带着这个好奇，我们来到了竹叶青位于四川峨眉山的生产基地，探寻竹叶青四季鲜爽背后的“科技”密码。

视频加载中...

古老制茶，正在被科技重新定义

来得更早， 却能更 鲜爽，竹叶青的奥秘是用科技改变 了 传统制茶方式，同时又将 古老 精湛的制茶工艺融入到 现代 科技 之 中。

斥资亿元打造全自动、清洁化封闭制茶生产线之下，竹叶青独创 的 从初加工、精加工、保鲜到包装的 “ 五重锁鲜科技 ” ， 是四季鲜爽背后的技术 核心 。

传统制茶工艺中，绿茶鲜叶在采摘后，通常会历经摊晾、杀青、做形到干燥的加工过程。无论是传统制茶还是现代制茶，杀青都是初加工中最重要的工序，也是奠定品质的第一关。

中国自古就有釜炒、烘青、蒸青三法。当下工业化生产的绿茶，多以热风机作空气导热杀青，主流的机械杀青技术为滚筒杀青和蒸汽杀青。

而 竹叶青 则 采炒青和蒸青两种技术之长，创新了一套独有的杀青工艺—— “ 高效快速杀青技术 ” ，这也是五重锁鲜科技的第一步。 其通过将高温加湿热风杀青与滚筒杀青相结合，快速实现均匀、透彻的杀青效果，初步锁住了茶叶的鲜。

经杀青后，茶叶被运往精加工车间，去掉片、木等杂质的整体外形，便进入重要的提香环节。

对优质绿茶来说，香是绿茶的特征之一。

传统的提香方法最开始是在锅里煮，然后再到烘箱、烘柜、烘干机，但普遍是断断续续工作。提香到什么时候合适？多靠制茶师的感觉，而制茶师的感觉每天都会因为周边的环境温度、湿度、茶叶大小、茶叶含水量高低而变化。

竹叶青茶业产品运营中心总经理刘祥云告诉 钛媒体，竹叶青独有的嫩栗香是在鲜爽上更进一步，采用持续稳定的焙火二次提香， 即“高温快速提香技术”。

为何选择二次提香？这其中也有“门道”。

“一次焙火，温度高了会产生高火味，温度低了，又会焙不透。”刘祥云解释道，“第一次焙火温度稍微低一点，第二次保持在130度左右，最后经过风机后就能达到室温。”

刘祥云表示，茶叶的香气滋味不在于外部温度的烘焙时间，而在于茶叶本身的物质变化，所以“130度左右”的焙火温度，不同于传统茶厂的调控锅温、火温或风温，它调控的是茶叶本身的温度，来充分激活茶叶香味分子。

作为竹叶青全年 香气与滋味稳定 的 保证 ， “高温快速提香技术”助力其在 90s 内便 达到稳定的提香效果，大幅度提高 了 制茶工序效率 ， 而 独特持久的 嫩栗香 ， 也让消费者产生“一见钟情”的口感。

五重锁鲜，在工艺突破中保留更多鲜爽

鲜爽是春茶绝对不可错过的口感，但春茶又不易保存，被称为一季之茶，含水量是决定其保鲜时间的重要一环。

事实上，茶叶含水量并不是越低越好，太低了品质会变单薄，过高了又易陈化霉变。根据国家标准《绿茶》GB/T14456.2，炒青、蒸青、烘青绿茶水分含量为小于等于7%，但竹叶青将茶叶的含水量控制在了仅有3%。

经过整整38道加工工序，106项检测标准和五重锁鲜科技的加持，竹叶青的茶叶才从工厂传递到消费者手中

据刘祥云介绍，“控水的难点在于如何在保证品质的同时 ， 充分发挥名优芽型绿茶的香气和滋味 。 这是一个系统工程。我们曾经做过前处理，把水分降低一点，然后再去做提香，结果却并不好喝。水分过低，在几分钟的提香过程中，转化就不充分，茶叶还是需要一定的水分来共同作用。”

在初加工阶段，竹叶青就已经将茶叶水分控制在8%左右。经过了无数次尝试，竹叶青的研发团队独创精准水分控制技术，做出3%的最佳含水量，给消费者提供了可量化的鲜爽指标。

不过 ， 从年头到年尾 ， 竹叶青 全年 鲜爽的秘密，还藏在 一万五千立方米 的 保鲜库 里 。 竹叶青拥有全国最大的名优绿茶保鲜库，并将其分为15个库房分别控制。

保鲜 温度 高低直接影响 茶叶的鲜爽口感和鲜嫩香气 。 绿茶颇为“娇嫩”，在常温未密封状态下容易氧化，冲泡后香气变弱，滋味变薄，冷冻又会抑制茶叶活性，因此通常以0~5℃冷藏存放，可冷藏时间久了，茶叶还是会发生化学变化。

在国内的名优 绿茶品牌中，竹叶青 首 创并公开提出三段 控温的“低温冷冻 保鲜技术 ” —— 巧妙 地根据茶叶预期使用时间和状态将其 分别放入零下10到15摄氏度、0-5摄氏度、10—15摄氏度保鲜库进行科学锁鲜，待使用时再加工。

但在实际操作中，其实并不简单。

刘祥云告诉钛媒体，在保鲜过程中，冷冻保鲜必须要先有一个后续缓慢的升温过程，这要求保鲜库房面积足够大，否则茶叶的搬运和进出都会影响本身的品质。

“茶叶经历冷冻必须要有一个过渡，同时还必须是做成半成品 ， 后面配合精加工模式才行 得 通，很多工厂在春茶加工的时候就直接做成成品再冷冻，品质很难保持稳定。”

由此，“低温冷冻保鲜技术”再配合独有的库房，竹叶青才彻底解决了绿茶在常温下保鲜难、易氧化、营养成分流失的问题。

当我们回溯到最初的茶叶原料进厂，可以看到，借助科技的数字化力量，竹叶青 已经精准把控了 每一个环节都做到可追溯。 而 在最后的包装环节， 其“独立充氮保鲜技术”， 4g独立 铝箔 小袋包装， 充氮密封， 一物一码 、 一袋一冲，更便于消费者携带， 也 将茶叶的鲜爽品质保留到了最后一步。

竹叶青茶业运营管理中心总经理刘志林告诉钛媒体，在茶行业中，竹叶青率先拥抱科技，借助五重锁鲜技术塑造出品牌的标准化和品牌化，也给消费者提供了容易选择好茶的方式。

如今的五重锁鲜科技，称得上是业内制茶工艺的重大突破。正如中国茶叶流通协会会长王庆所言，“这 是 我所见的 中国茶企技术里最高的等级标准 ”，竹叶青 对制茶标准的重视，也展现着对茶行业发展的远见卓识，印证了名优茶企的社会责任和担当。

融传统于科技，引领千年茶饮更高品质

近年来，制茶工艺已经历了更高效率、更大规模、更高品质、更高标准的变化。制茶工业生产线也历经了从手工到半机械化、全机械化再到数控自动流水生产线的发展历程。

“制茶是一个系统工程，需要对传统工艺的把控，对茶叶品质的理解，对整个流程理念的把控。”刘祥云表示，“整个生产系统从原料初加工，到精加工，到后期的包装质检都要围绕一个目标进行，才能得到好的茶香效果，绝非仅仅只是使用一套先进的生产线设备就可以完成。”

在国人的观念里，茶即“人在草木间” ， 天人合一便是自然之道 。 可以看到，在以科技迈向现代化、标准化的同时，竹叶青也在用特别的方式来完成对传统的尊重与延承。

在最为严苛的“论道”品级选茶环节，竹叶青运用高效的智能选型机来辅佐专业挑茶师，同时坚持千里挑一——平均1000颗茶芽中才能挑选出符合竹叶青论道级标准的1g，精选出没有瑕疵，非常完美的茶芽。

美食家蔡澜、演员刘嘉玲都对竹叶青冲泡时茶芽根根立、上下沉浮形态印象极为深刻。刘嘉玲曾言，“竹叶青的茶叶好像竹林一样，造型很美观，喝下去口感很顺滑，每一秒钟在杯子里面体现出来的感觉都不一样，你在喝茶的时候也可能看到不同的人生哲学在里面。”而这背后不可缺少的都是竹叶青对传统茶叶品质的极致追求。

茶因人而获得独特价值，又因科技而颠覆生活。以科技赋能，峨眉山的高端绿茶竹叶青 也 让古老的茶业焕发 着 新的生机 ， 改善着 人们 日常的 生活 品质和 品饮 体验 。

竹叶青茶业运营管理中心总经理刘志林，茶叶品质鉴赏相对复杂，很多消费者并不具备分辨能力，所以茶产业的价格混乱一直是制约茶行业发展的痛点，竹叶青率先制定了“高山、明前、茶芽”三大标准，并在茶叶包装上对采摘标准严格限定，准确标明产品等级，解决了市场上产品等级的不规范问题。

“中国茶叶品牌发展的关键词是品质的标准化和稳定性，这是品牌打造的基础和立身之本。”刘志林表示，以茶科技赋能标准化，竹叶青助力饮茶者无论春夏秋冬何时，都能享受到春天的第一口鲜爽滋味，也降低了消费者选择好茶的难度，让鲜爽和高端成为选购绿茶的新标准。

从1998年成立到现在连续14年高端绿茶中国销量领先 ， 五重锁鲜科技， 不仅 让竹叶青做到对生产 中 每一个环节的水分、香气、 鲜爽体验上 有更精准的把控， 更高效 完成规模化生产 ， 为 中国几万家茶企做 出了前瞻性的 领先 和 示范 作用 。

展望未来，作为高端礼之选、中国茶品牌形象和茶行业的领导者，竹叶青让国茶不断飘着新香，也有望引领千年茶饮，巧妙结合匠心工艺和科技内涵，让这个古老的传统茶行业通过科技赋能，走上更高的品质台阶。

（本文首发钛媒体APP，作者｜科技指北，编辑｜柳大方）

茶叶里的“科技与狠活儿”你知道多少？

“科技”一词在这段时间可谓是火遍了大江南北，科技本没有什么值得让人觉得奇怪的事情，但当“科技”作为食品的前缀瞬间就变了味道，某位博主通过自身对食品行业的认识，带大家了解到了美食界的各种科技与狠活，不少网友纷纷表示自己中招，也有不少茶友担心茶叶是否也会有这种所谓的“科技与狠活“。

图片来源于网络

其实近些年来茶叶领域也时常被爆料出一些让人叹为观止的事情，随着国民收入的不断增加，越来越多的人开始关注健康与保健 ，例如刚刚成年就已经开始“养生“的00后、早c晚a的打工人，越来越多的人开始纷纷放下手中的奶茶，饮品需求开始逐渐转向更为健康的中国茶 。

小喜年冲泡云南白茶

随着市场对茶的需求不断增大，但同时又有很多人无法一时之间接受传统茶饮的口感 ，因此市场上就出现了一批利用“科技与狠活”来满足消费者茶饮需求的“科技茶”。今天就大家一起来盘点一下这些“科技茶”。

小喜年踏青

“三年陈，五年药，七年宝”科技给你任何想要的年份

若是要说近两年最受欢迎的茶叶品类有什么，首当其冲的一定是老白茶。以寿眉为例的老白茶经过了长时间的转化，其本身的刺激性降低 ，口感上变得更加醇和 。一方面是很明显的甜度 ，一方面是枣香 、蜜香 诸如此类的香气，让不少人一口就爱上了老白茶。

甄选系列老白茶

同时老白茶在“三年陈，五年药，七年宝”口号的影响下，大家越来越坚信长期饮用老白茶可以达到一些“保健 ”的作用。

极好的适口性 、对人体有益的保健功效 ，这两方面的加持下让不少消费者在各大平台疯狂搜索购买老白茶。我们知道，xx年陈的老白茶其实就是从茶叶制作完成到现在经过了xx年的陈化，当老白茶的需求一时之间猛增就会出现供不应求的现象 ，也正是因此出现了很多做旧老白茶。

2012年福鼎寿眉

做旧老白茶大概有以下几种方法：

1. 揉捻、发酵做旧

2. 高温烘干做旧

3. 老茶撒面做旧

但无论是哪种做旧的方法，都是无法与自然陈化的白茶相比的，他们多多少少都会在香气、汤色、滋味等方面有着差别。

海参炒饭没有海参，班章普洱没有班章

历史总是会惊人的相似，当年出现在春节联欢晚会上的小品节目居然真的发生在了当下，打开各大购物app，搜索“老班章“、”冰岛“、”薄荷塘“等词，你会惊奇的发现，居然可以存在19.9元还可以包邮的古树纯料老班章。众所周知普洱茶中的名山头每年单是鲜叶的价格都可以劝退不少茶友，但是为何它们却又可以以如此廉价的价格出现，那是因为有“科技“的加持。

小喜年2005年老曼峨

普洱茶我们常讲“一山一味“，因此不少商家会通过不同产区的毛茶进行拼配 ，从而达到所谓的”名山头口感“。但拼配可以称得上是茶叶加工中的一项”艺术“，需要制茶师根据自身的经验积累以及对不同毛料的见解进行差异化的加工。因此也出现了另外一种伪造的方式，例如通过擦边的错别字 、标注虚假信息 等等。

2005年老曼峨茶汤叶底

茶叶里的“香氛”与“美颜相机”

不知道各位茶友是否有留意过，新手开始喝茶最先会被吸引的便是其干茶形状 、干茶色泽以及香气 ，例如乌黑亮润的正山小种、金毫显露的滇红金针、条索细秀如眉的金骏眉以及乳香明显的西湖龙井等等。因为在新手喝茶阶段对一款茶最为直观的感受便是这几个方面，也因此有不少厂商在这些方面下手。

甄制系列非红

在外形方面的“科技”大概有这些：为了色泽更加润亮从而进行了干茶糖化的正山小种红茶；为了满足对金毫显露的追求从而对茶进行色素染色的滇红金针等等；在香气方面的“科技”大概有例如通过添加风味添加剂（香精）为茶叶添加比较受欢迎的可可香、蜜桃香、奶香等香气。

以上就是比较常见的一些茶领域里的“科技与狠活”啦，除了以上提到的你还知道哪些呢？欢迎在评论区里留下你的故事与小喜年一起讨论。

本文为原创，转载需注明出处。

相关问答

茶叶公司为什么叫生物科技?

茶叶公司之所以叫生物科技,主要的是在经营发酵茶,因为发酵茶是通过茶叶发酵以后产生的红茶或者茶叶饼,这里边是有生物含量的茶叶公司之所以叫生物科技,主要的...

“宅家经济”是否会让茶行业模式迎来新风口?

我认为不是,因为从行业切入角度分析来看,“宅经济”催生的是行业中人们生活必不可少的一部分,而茶叶行业,就不说,现在疫情即将结束,在没有疫情时候也不是...3、...

战“疫”还未获全胜，对茶叶行业你有什么好的建议?

一直在做普洱茶,今年就是没有疫情发生,茶生意也不好做。1.去年的干旱导致茶农减产50-60%,今年的雨水更少,而且很多茶农过度采摘,茶树的要恢复产量,至少还...由...

茶叶市场分析?

茶叶从中国走向世界,早已成为世界饮料市场三分天下有其一的重要品种。世界茶叶市场竞争也日益尖锐,20世纪90年代以来各主要茶叶生产消费国都不断出现新的经营...

1884年，福建茶叶市场出现了茶叶收购价格与上海出口价格同步...

[最佳回答]依据题干“福建茶叶市场出现了茶叶收购价格与上海出口价格同步变动”这是信息传递的结果,19世纪70年代初,发电机、电动机被发明出来,电力成了带动机...

湖南省茶叶研究所是一家什么单位?是企业吗?-红网问答

湖南省茶叶研究所现为正处级事业单位,主管部门为湖南省农业科学院,实行院党委领导下的所长负责制。现任所长包小村,书记张曙光,副所长谭正初、王沅...

天旭茶叶怎么样?

安徽天旭茶叶是一家拥有悠久历史和丰富经验的企业,其产品质量和市场表现均表现出色。以下是关于天旭茶叶的一些评价:地理环境与资源:天旭茶叶因其独特的地理...

科技茶叶有哪些品种?

科技茶叶是近年来兴起的一种新型茶叶,其生产过程中应用了现代化的科技手段,旨在提高茶叶的品质和口感。目前市面上常见的科技茶叶品种有:氧化均质茶、微生物发...

2020年茶叶产区市场占有率?

2020年茶叶销量,市场占有率为1.9%;2019年中国茶叶红茶产量为3788.2吨,市场占有率为1.2%。从2016年开始,国内逐渐形成茶产业升级换代,茶和公益茶产品就变成了...

茶叶包装打印机的优势?教期待大神解答

[回答]“茶叶包装打印机的主要优点有:1、可以打印平面材质的产品,也可以打印出3D浮雕的效果。2、现在主流的就是精工2513uv打印机,不仅速度快、精度高、寿...