几十年的老厨师不如一勺“高科技”？“海克斯科技”到底有多猛？

最近有一个叫做“海克斯科技” 的名词出现在大众视野，这个词语原本是指一款游戏里所用的科学技术，现在则多指添加了各类食品添加剂制作的美食。

这类“高科技美食”的大量曝光还得益于两位来自东北的博主，他们用短视频的方式将餐饮业中不规范使用食品添加剂的乱象揭示出来，让大家了解到了一些关于美食背后的秘密。

乳白的羊肉汤、廉价的蜂蜜、喷香的肉肠，还有常吃的米线、麻辣烫、烩面，甚至是芝麻酱、蟹黄酱等等，这些日常生活中很常见的食物，都能用各种食品添加剂制作出来。

可以说“海克斯科技”是无处不在，别看一点不起眼的添加剂，单从味觉上来说，几十年的老厨师精心做的菜都不如一勺“高科技”香， 很多网友看后都吓的回复“再也不敢随意吃路边摊和下馆子了”，一起了解一下这所谓的“海克斯科技”到底有多猛吧。

【特别告知：文中内容就事论事，仅对可能存在的情况进行展示】

一、羊肉汤

很多地方的羊肉汤或是羊杂碎，羊汤特别的乳白浓郁，看着就诱人食欲，加点辣子，吃起来真是太解馋了。

但是，你以为香浓乳白的羊肉汤是用羊肉、羊骨、羊油或牛骨耗费很长时间精心熬制的？没那么费劲！很可能是一些店家用一锅清水加上少量的三花淡奶或浓缩羊膏、植脂末等液体食品或食品添加剂，瞬间就能熬出一锅雪白的浓汤。

再放进羊肉、羊杂等煮几分钟，让羊肉的味道渗入汤中，一碗能以假乱真的羊汤就大功告成了。这种做法也适用于羊汤烩面、骨汤麻辣烫、豚骨拉面等食物。

二、芝麻酱

提起芝麻酱，北方人最有发言权，不管是吃火锅、凉拌菜，还是吃面条、麻辣烫都爱用浓郁香醇的芝麻酱增加香味、提升口感。但就是这么小小一碗芝麻酱也能“造假”，只需用一小勺花生酱，兑1:1的清水，加些食用油增添丝滑感，放少许焦糖色素加重色泽，最后放上几滴芝麻香精，一碗“花生酱”瞬间蜕变成香浓的芝麻酱。

这也是为什么有时候去一些火锅店吃芝麻酱，能闻到芝麻的香气，却吃不出太多芝麻的香味，觉得芝麻酱味道不够好的原因之一。芝麻味香精并非浓缩的芝麻油，多是由食品用香料和食用品香料辅料勾兑而出的，有些售卖的香油里也会直接添入增加芝麻的香气，建议购买香油时一定要看清配料表。

另外，和它相似的一滴香、飘香油、千里香都指的是食品所用的增香剂，可以用于烧烤、米线、火锅红油锅等，只需放一到两滴，就能满屋飘香，甚至满街飘香。

三、米线

米线是年轻人非常爱吃的一种风味小吃，香浓的高汤搭配软糯香滑的米线，再加上一些蔬菜、海鲜丸子等配料一起煮，鲜香可口，滑爽回甘。正是常吃的米线，烹饪时也用到了很多大家想不到的添加剂。

鲜香浓白的汤底实际上是用老母鸡鲜香膏、米线增香膏和一滴香米线油煮出来的，并非鸡肉、鸡骨吊出来的高汤。把煮好的米线和配菜放入熬好的“鸡汤”里，这样一份美味可口的米线就做好了。

四、蜂蜜

相信很多人都喜欢买上一罐蜂蜜放在家中，偶然冲水喝，健康又营养。可如今市面上有很多蜂蜜都是假的，看起来和真蜂蜜没什么区别。假蜂蜜不好辨别，再加上价格便宜，也就促使了许多消费者愿意购买。

大部分人都知道假蜂蜜的存在，却不知道是如何做出来的，又为何能做到和真蜂蜜色泽相同，蜜香味相似的？其实这些蜂蜜多是用白糖、麦芽糖浆或是浓缩糖浆、甜蜜素熬制，加柠檬酸防止反沙、蜂蜜香精增加蜂蜜的香气和味道。如果是槐花蜜，会放入槐花香精，百花蜜则有百花蜜香精，以此类推。

在购买蜂蜜时，一定不要贪图小便宜，不然很可能吃的只是一肚子糖加香精。最好是找到一个可信的购买蜂蜜的渠道，买农家原生态的天然土蜂蜜食用。

五、肉肠

近两年淀粉肠、肉肠等小吃摊售卖的烤肠再次风靡全国，殊不知这一根根香肠里也藏了不少的“秘密”。一些黑心商家会用便宜的猪脖子肉或是鸭皮、鸭架子肉等边角料，加上水、改良淀粉、油、糖、盐等调味料。

再用牛肉鲜香粉、肉味香精油增加肉香味，卡拉胶改善肉质口感并减少预煮的损失，磷酸盐保持香肠中的水份，食用色素增加色泽，乙基麦芽粉改善香味，想要增加肉的拉丝颗粒感，就再放些大豆素肉，混合在一起节省成本，香味也不会差很多。

六、烤鱿鱼

每次逛小吃街，往往都会被满街飘香、滋滋作响的烤鱿鱼所吸引，闻见味道就馋的流口水，多会买上几串边走边吃，大快朵颐。可没想到的是，连鲜嫩的烤鱿鱼制作也会用到不少的食品添加剂，三聚磷酸钠可以让鱿鱼变得软嫩滑溜，焦亚硫酸钠可以让鱿鱼保持嫩白不变色，相当于食品加工中的漂白剂、防腐剂。

为了能让鱿鱼的香味飘香十里，吸引更多的食客，再加上一滴飘香油，调制的酱料里放些大蒜粉、圆葱粉等香料粉，刷在烤好的鱿鱼上提香去腥。所用的香料粉尚属于正常烹饪范畴里，但像三聚磷酸钠、焦亚硫酸钠这类食品添加剂，人体摄入过多是会对健康造成影响的。

针对以上这些餐饮业现象，肯定是真实存在的， 有小部分的黑心商家会“挂羊头卖狗肉”，利用各种食品添加剂节约成本、时间或是增加食物的香味、掩盖不新鲜食材气味等原因，给食客提供与价格不相符、不健康的食物欺骗消费者。

但这些也并不代表所有的餐馆、小吃摊都会这样做，如果以偏概全地去看待此事，也会伤及到很多用心去做餐饮，为大众创造美味的良心厨师或餐馆老板。

虽然大多数食品添加剂都是允许被食用的，但食用过多还是会影响健康。建议大家还是少上餐馆和少点外卖为好，条件允许的情况下，尽量自己在家做饭。如果要去餐馆吃饭，最好选择有口碑、食品安全等级为优秀或良好的店家。点外卖最好是选择有正规店面的，避开那些开在居民楼、街边角落里的小作坊。

——老井说——

在查阅关于食品添加剂的资料时，还发现了很多大家可能会经常接触到，但完全不知晓的食品添加剂。比如水溶辣椒精，可以用于做火锅、卤味、小龙虾等多种辣味食物提升辣度。还有嫩肉粉，有些餐馆的肉吃起来特别鲜嫩很有可能是使用了它； 牛奶香粉用于烘焙时能够让奶香味更浓郁；以及甜玉米香精、草莓香精等各种。

希望大家在选择食用或是购买食物时，尽量避开好吃得离谱，过香的食物，通常这类食物多是闻着香，但耐不住细品。 真材实料做出来的食物，可能香味不会太过浓郁，色泽也不够美观，可吃起来的滋味是能打动人心的。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

这些新入选的食药两用调味料，做出的美味太香了

冬天里，许多人常常煮鸡汤来喝，而煮鸡汤就经常会用到当归这种调料。当归不仅是调味品，也是常见的中药药材。事实上，这样的食药两用物质并不少。最近国家卫生健康委发布公告，将当归、山柰、西红花（藏红花）、草果、姜黄、荜茇等6种物质纳入按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理。

对于这些调味料，你了解多少呢？经过它们的调味，又能诞生哪些美味呢？

当归：煮鸡汤常备调料

当归是常见中药药材之一，别名还有干归、秦哪、西当归等。外表呈黄棕色，有浓郁香气，以根入药。

当然，当归也是一种调味品，放入食物中增香去腥提味。比如出名的当归鸡汤，就是以当归来提味，小火慢炖出来的鸡汤浓香无腥气。

山柰：名菜“沙姜鸡”必备

山柰（nài），很多人一看到名字就觉得陌生，其实这是属于姜科的一种植物，也叫沙姜，其根茎可入药，亦可用作食物的调味料去腥提鲜，多用于烧、卤、麻辣火锅、炖牛羊肉等。

广东名菜“沙姜鸡”就是用山柰和鸡肉做成的。做菜时，先将山柰在油锅中爆香，再倒入用盐、白砂糖、酱油、葱头碎、淀粉等腌制的鸡肉翻炒，随后加入切好的山柰末和彩椒块，淋酱汁加入葱，最后焖锅几分钟即可。当山柰的味道渗入鸡肉，吃起来鲜香无比。

西红花（藏红花）：名贵的“香料皇后”

西红花，也叫番红花，还有一个更广为人知的名字——“藏红花”。它是多年生草本植物，花有独特香味。当然，作为食药两用物质，西红花以名贵著称，是世界上最贵重的香料之一，价格甚至贵于同重量的黄金，因此被不少美食家冠名“香料皇后”。

西红花用作香料已有悠久历史，也可以作为天然色素来上色。意式藏红花海鲜饭便是利用西红花做的一道经典菜，将西红花放在热水中充分泡开，释放香味然后放入煮好的海鲜饭中，大火再煮几分钟，就可以让西红花的香味充分融入海鲜饭中，使其口感浓郁清爽。

草果：火锅里就有它

草果是姜科豆蔻属植物草果的果实，是比较常见的食药两用物质，香味浓郁。在烹调时，草果被用作调味香料，可以去腥除膻增味，一般在火锅店、烧烤店、小吃店、麻辣烫店等餐饮店使用。也有不少厨师用来煮牛羊肉，使得口味浓香可口。

姜黄：能提升咖喱味儿

说到姜黄，不少人会把姜黄和生姜混淆，当然，两者并不是同一种调味料，姜黄的味道也比生姜浓烈。

姜黄原产于印度，是制作咖喱的主要原料之一。食用比较广泛，炒饭、拌面、煮饭都可以适当加入姜黄来提味。

荜茇：烧黄鱼吃过吗？

荜茇（bá）是一种胡椒科植物，果穗可入药，又因为香气厚重，被用作调味料。

荜茇烧黄鱼便是一道用荜茇做的经典菜。这道菜的食材包括黄鱼、荜茇、砂仁、陈皮、胡椒、大葱、盐、酱油。烹饪时，将荜茇、砂仁、陈皮、胡椒装入洗干净的黄鱼鱼腹，抹上适量葱、盐、酱油，然后在油锅内煎熟，再加水大火炖熟就可出锅。

新京报记者 刘欢

编辑 李严 校对 何燕

图片来源 电商网站、大众点评、下厨房截图

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