对话前美团高管老K：炒菜机器人让中餐“麦当劳”成为可能

美团前高管们最近扎堆加入了创业大军。

前有联合创始人王慧文“卷”入AI大模型，后脚，他的老搭档、前美团高级副总裁陈亮也入局AI赛道。

但不为大众所知的是，在美团人称“老K”的郭庆，早在去年就涌入创业浪潮，做起了“炒菜机器人”。老K是前美团S-team（最高决策层）成员，曾长期负责美团酒旅，也是美团内部对硬件最为关注的高管之一，曾先后带队入局智能门锁、充电宝、电单车等业务。化学专业出身的他，一直信奉用“科技追求真理”。

美团S-team有一个核心职能——洞察市场的“大机会”。当时，老K依据“需求”和“科技”两大变量，总结出了未来5大科学技术（新能源、AR/VR、AI和机器人）和人类的8大需求（吃、穿、住、行、医、教、娱、金）。

5大科学技术与8大需求交叉，40个潜在赛道随之产生，“核心就是在这40个格子里找机会。”老K告诉36氪。

老K“科技-需求”模型

因为长期深耕酒旅，老K对第三产业相当熟悉，他当时的判断是，自己想做 To B机器人，但如果做，必须是大行业的核心岗位。

“餐饮是大行业，核心岗位是厨师，现的年轻人不愿意做厨师”。2021年底离开美团后，老K成立橡鹭科技，并担任CEO。

橡鹭科技聚焦“机器人 + Food”赛道，率先瞄准炒菜机器人，团队耗时近一年，花费上亿元研发出了美膳狮（橡鹭科技商用炒菜机器人）。

劳动力短缺的今天，机器人的全自动化解决了后厨效率的问题，其菜谱“标准化+私人定制”的特性，又解决了菜品的效果问题。这切中了餐饮商家的底层“念想”——让餐厅快速实现连锁，规模化复制。

过去一年，美膳狮的炒菜机器人迭代了3次，在“真爆炒、锅气足”，“全自动搅拌、投菜、喷洒调料”等环节做了大量优化，口感上，已经接近绝大部分经专业厨师炒制的菜品。

西餐标准化的代表公司RATIONAL经过50年的发展，已实现全球万能蒸烤机销售突破100万台，在老K的判断中，中餐标准化的时代也已经到来。

不过，相比送餐、清洁等场景，炒菜机器人还处在行业的极早期，老K希望能有越来越多的玩家加入这个赛道，一起推动产生属于中餐的万店品牌。

以下为36氪与橡鹭科技CEO老K的对话节选，略有删减：

瞄准机器人，信奉“科技求真”

36氪：你在美团一直是做酒旅的，为什么会对硬件感兴趣？

老K：在美团我们先后做了智能门锁、充电宝、电单车，我是对硬件关注比较多的人，一直相信“科技追求真理”，核心是看到事物的本质是什么。我是学化学出身，炒菜的本质就是通过物理的方法实现化学反应，然后把物理学的“度、克、秒、秒转”等指标进行拆解。

36氪：为什么会先做炒菜机器人？

老K：我当时的判断是，首先要做 To B，其次如果做To B机器人，还是要做大行业的核心岗位。餐饮是大行业，核心岗位是厨师，现在面临着年轻人不愿意做厨师，更愿意去做外卖小哥这样的供需矛盾，比起外卖小哥25岁左右的平均年龄，厨师的平均年龄约为40岁，这中间存在着代际差。

36氪：你对机器人的判断是怎样的？

老K：机器人可以按照第一产业、第二产业、第三产业划分。第二产业上，日本、德国、美国等的集群使用上已经走在了前列，第一产业上，我们看到全自动播种、施肥、采摘、粗加工封装也正在蓬勃发展。

但在第三产业，过去餐饮链条中，更多是在支付、营销、SAAS、供应链层取得数字化突破，但后厨仍然偏劳动力密集型，我们设想的就是从劳动重复多，比较刚需的岗位干起来。

36氪：这种判断来源于在美团的经历吗？

老K：有很大关系，当时我们依据“需求”和“科技”两大变量，总结出了未来5大科学技术（新能源、AR/VR、AI和机器人）和人类的8大需求（吃、穿、住、行、医、教、娱、金）。

这5个科学技术和人的8大需求交叉，40个格子就出来了。核心就是在40个格子里面找未来的机会，我们选中的是“机器人 + Food”。

36氪：这种拆解事物本质的思维，是受兴哥影响吗？

老K：毫无疑问的。美团推崇用“科技追求真理”，大家都愿意在凡事上去较个劲，我只是科技求真的践行者之一，现在也是。

需求在，但缺乏头部玩家

36氪：现在这代机器人的研发成本在？

K：费用大概花了1亿元以上，研发周期用了小一年。

36氪：相比市面机器人，你们的机器人做了哪些突破？

老K：中餐最讲究的是“火候”和“锅气”，美膳狮实现了“真爆炒，锅气足”，这是效果层面；全自动搅拌，全自动投菜，全自动喷射调料，过程中间不需要人参与，这是效率指标。

最后，锅体是特殊材质，不是涂层锅，不会释放对人体不健康的物质。我们在锅体上做了200多种不同的组合尝试，最后确定了一个既能够加热均匀，热量传导效率高，同时不粘锅的解决方案。

36氪：哪些环节研发难度比较高？

“真爆炒、锅气足”对机器人线圈的加热能力、缠绕方式、电磁感应结合程度、锅体的传导能力、 MCU控制板的控制精度都有很高的要求。

以加热曲线为例，同一个机器炒不同菜时，加热曲线是不一样的，而且中国的不同城市，在不同时段的电压也有变化，如果要做到精确控制，就要功率输出稳定，在算法上我们做了大量技术研究，做了稳压技术的突破。

全自动化的能力。怎么能够在空间有限的情况下，实现投菜、投料不干涉，搅拌不干涉，保持机器的稳定性；还有锅体，既要加热均匀，也要热量传导效率高，同时不粘锅。

36氪：过去一年，这款机器人迭代了几次？

老K：大的版本有三代，但在整个产品上大原则没有什么变化，主要是结构的优化。比如防水性，第一代产品没有做IP5防水，现在的机器拿水枪冲也是ok的；以及逐渐增加了全自动洗锅的功能；实现了易维护易拆卸，零部件出现问题，也能够快速模块化的更换和调整等。

36氪：这款机器人主要面向的客户群是谁？

老K：餐饮和酒店。这两个场景有共同的特点——有厨房。没有厨房，机器肯定放不进去，它就不需要你。当然也有很多经济型酒店没有厨房，不提供早餐，大家就不匹配，我们也有一款产品叫“飞吃”，是解决酒店“无早餐”痛点的智能早餐柜。

36氪：销量来看，哪个客户群占比最大？

老K：酒店占比最大。但餐饮的想象力更大。

这里面分两种市场，一是存量市场，比如已经上市的连锁客户，他已经有千家店，万名厨师，这是非常大的管理挑战。怎么帮助他们提升开店速度，实现标准化食物交付的稳定性，是我们看到的机会。

第二种是新进入的餐饮玩家，他们上来就积极拥抱了新生产工具，以炒菜机为核心生产单元，打造商业模型，进行快速的复制。

36氪：后一种有客户的体量都在？

老K：有百家的，有几十家的，但都是希望今年快速扩张的。

36氪：这种全国连锁品牌，是只会落地几家还是大规模？

老K：一般会在每个城市找一两个店做测试，把他的菜谱线上化，如果配合度较好，会进入批量使用阶段。

36氪：现在跟大型KA合作进入哪个阶段？

老K：批量使用阶段。今年大概合作几千台机器。我们现在一台的售价是4万左右，月租2500元。在一线城市，一个厨师的月薪可能在12000万元，机器租金只要2500元，成本优化很明显。

36氪：500多道自带菜谱中，自研的比例有多少？

老K：我们的菜谱有几种形式，一是公共菜谱，跟手机自带APP一样，会放在公有云里；还有一些大客户会研发有核心知识产权的专有菜谱，我们会部署到私有云。也有菜谱微调功能，不同区域的客户可以根据辣度、酸度、熟度需求在操作界面微调，这样既保证了普适性，又兼具了个性化。

36氪：私有云菜谱的研发需要研发同事介入吗？

老K：不用，客户们也不会让介入。我们只提供简单的操作界面，让客户录入的门槛变低，减少开发成本。

36氪：所以中台系统也是你们自己研发的？

老K：200多个专利是我们自己搞出来的，拥有独立的自主知识产权。

36氪：现在研发团队是什么规模？

老K：整个公司200人左右，主要还是研发，销售一二十人。如果产品都做不好，搞营销是本末倒置。

36氪：这个机器的折旧大概是多少？

老K：现在才经过了半年时间，我们只能通过老化数据来测试，现在看起来一台用5年时间问题不大，一年不到1万的成本。

36氪：炒菜机这个品类，最大的公司能做到什么体量？

老K：德国有个公司叫RATIONAL，是做万能蒸烤箱的，它把西餐的标准化做得比较好，目前已经销售出去100万台蒸烤箱，大概100亿美金的市值。

36氪：中餐领域呢？

老K：中餐To b的炒菜机还没有形成规模，也没有超大体量的公司，这也是我们愿意做这个事的原因之一，也就是有需求但没有好产品。

36氪：没人做是不是意味着这其中存在某些陷阱？

老K：会担心。但需求是不以个人意志为转移的，只分真和假、大和小，炒菜机器人这个赛道是真实存在的需求，而且需求量很大。

36氪：需求到底有多大？

老K：中国人在“吃”上的频率为30亿/顿每天，而酒店行业全国最顶峰数据为1000万间夜每天。中餐市场规模接近5万亿，现炒的规模也接近万亿。

中国餐厅每年换手率在40~45%左右，新玩家比较接受智能化这个事情，加上酒店的市场规模，预估我国市场规模会在500万台左右。当然市场规模这只是一个信号，核心还是能不能复购。最终我们看到餐饮老板产生复购去扩店了，这就等于老板拿真金白银投票。

36氪：500万台你们能占到多少？

老K：现在预估终局还早。

36氪：大的家电品牌没有入局的吗？

老K：这个赛道今年在升温，我们看到一些大品牌已经开始做TO C的炒菜机，但他们在To B市场还没有花太大精力。

36氪：你们会考虑再往上做一层吗，比如延伸到食材供应链？

老K：供应链短期不会做，因为不擅长，供应链是有比较强区域规模效应的，我们目前的核心还是在机器人这件事上。但是往更多后厨机器人的产品上衍生是大概率的，前提是商家有需求。

中餐“麦当劳”还要多久

36氪：你们两轮融资据说拿的都挺顺利？

老K：还挺幸运的，获得融资的时候我们甚至机器还没出来，那个时间投资人主要是看团队和赛道。

36氪：VC圈其实很看人，他们投“人”有什么逻辑吗？

老K：高级管理者的经验分为四类，从0-1带过一个业务；把业务从1带到100；接过二手业务的，就是业务出现问题了，你去接手；有没有对收购过业务进行管理。这些类型中管理者的经验是什么阶段，可能会是一个衡量标准。

36氪：所以你做过哪几种？

老K：我比较幸运，四种情况我都经历过了。

36氪：炒菜机器人从商用普及看，现在还是非常原始的阶段？

老K：非常早，这造成一个结果——这些年火锅店、麻辣烫、茶饮至少有一个或者多个千店、万店以上规模的品牌了，但现炒类的很少。因为它有发展瓶颈，需要招聘大量的厨师，成本非常高，标准化也不一样，这局限了行业的发展。

我们希望有更多的玩家加入这个赛道，一起推动中餐的标准化，诞生中餐RATIONAL，诞生属于中餐自己的“麦当劳”，这个过程不会太远。

36氪：对今年的销量有目标吗？

老K：这个还不好预估，我觉得到下半年咱们可以再聊聊。

深耕服务机器人赛道，原美团核心高管老K担任橡鹭科技CEO

封面来源｜视觉中国

橡鹭科技获得源码资本亿元天使轮融资。

近日，橡鹭科技宣布获得源码资本亿元天使轮融资。本轮资金将主要用于产品技术研发、服务创新、多场景布局以及组织升级。

橡鹭科技是一家面向生活服务场景的机器人研发和应用公司，产品涵盖酒店自助终端、配送服务机器人等品类，在机器人自主移动算法、多任务并发调度、云端“智能化”管理等技术上，拥有多项专利与创新应用。

源码资本合伙人黄云刚表示：“人工智能和机器人的结合，会给行业带来质的变化，是未来10年的主航道。我们很认可且看好橡鹭团队在该领域的战略眼光、技术储备以及商业落地能力。”

与此同时，橡鹭科技宣布原美团最高决策层S-team成员、销售委员会执行主席老K（郭庆）加入公司担任联合创始人&CEO，公司原CEO杨建成改任联合创始人&CPO，两位创始人将与团队一起秉持“Live Better with Robots”的使命，努力帮助大家生活更便捷、更美好。

老K于2014年加入美团，这一年美团刚刚成立酒店事业部。在美团的七年，老K先后负责美团住宿、门票度假、民宿、骑行等业务，在他的带领下，美团酒旅业务后发先至、高速发展，现已稳居行业第一。他也因此见证了生活服务行业数字化狂奔的浪潮。

根据老K 的回顾，在美团的七年，是他经历、成长和沉淀的七年。这期间，他完成了多种业务类型、多种管理角色的转变，形成了“以客户为中心”的坚定价值观；掌握了如何通过探索期、进攻期、发展期、变革期等业务生命周期中不同阶段对应的方法论去操盘一个业务，搭建合适组织架构；尤其是跟王兴学习到的很强的foresight的能力；同时又在具体的业务上长期历练，培养了较为完善的insight能力、组织能力，受益匪浅。老K非常感恩美团的培养，在他看来，这是一个由点连成线的进化过程。也正是基于这些积累，才有了如今他投身新赛道的信心。

三化合一 以机器人助力生活服务场景再升级

这是服务机器人发展最好的时代。

《中国机器人产业发展报告(2021年)》显示：“2020年，我国服务机器人市场规模约为283亿元，预计2021年市场规模接近319亿元”。亿欧智库对市场进行了测算，预期2025年中国服务机器人市场将突破1000亿元规模。

基于工业机器人技术能力的溢出效应，服务机器人正在成为该领域发展的下一个重点。整体来看，我国服务机器人行业的产业链渐趋成熟，这一方面依赖于我国成熟的电子制造业为机器人行业提供了供应链基础；另一方面，人工智能等新兴机器人交互技术在国内的发展渐趋成熟，受技术商业化需求的驱动，越来越多的企业加入到商用服务机器人行业。由此，机器人在应对环境变化的自我调整和适应能力都在明显加强，机器人和人们之间正在形成良好的沟通关系。

“我们正赶上在线化、智能化、自动化三化合一的历史机遇，这其中蕴藏了巨大的社会价值和商业价值。”老K认为，“具体来说，在线化，指的是设备在线、人的在线，能够带来及时、准确的信息输入；智能化，指的是在算力、算法的支持下，能够处理一定难度的任务，直接做决策；自动化，具体体现形式为机器人基于算力和算法能够像人一样有手有脚地输出动作。”对于老K而言，在线化、智能化是其在美团时期的经验和沉淀，而自动化则是当下的机遇与使命。

三化合一，让我们实现了从“输入信息、决策、输出信息”，演变为“输入信息、决策、输出动作”的升级，标志着机器人帮助人们生活更美好的基础条件已经具备。

他表示，“未来，在三化合一的驱动下，以机器人为代表的先进生产工具将带动原子世界移动效率、效果的优化，从而对人们的工作生活产生更为积极且深远的影响。

具体来说，所有先进生产工具都是为了解放、发展生产力，三化合一尤其是“自动化”将帮助我们对冲人口红利消失带来的负面影响，像保洁、保安、餐饮服务者、家政、车工、焊工这些“人力奇缺”的行业，都将因机器人的成熟而发生深刻结构性变革。

“Robot + Service” 构建智慧化生活服务新生态

在机器人发展的大潮中，橡鹭科技正在展现越来越多的实力。

作为一家硬核科技企业，橡鹭科技在中国机器人市场的发展被广泛看好。而中国机器人行业的这种快速发展也为橡鹭科技的未来注入了广阔的想象空间。

正是基于这些趋势性的思考，老K选择加入了橡鹭。“很荣幸能够与橡鹭团队在生活服务领域继续探索，延续我深耕生活服务行业的理想。”

“同时，能够与公司创始人杨建成形成深度且互补的合作，让我更加坚信橡鹭能够通过持续努力，以机器人助力生活服务场景再升级，实现‘Live Better with Robots’的使命。”

得益于过往的经历，老K深知如何通过对业务生命周期的判断把握公司业务拓展的节奏。而创始人杨建成则对产品、技术应用有着敏锐的观察。未来，两人将分别侧重于公司战略规划、组织升级和产品、研发壁垒夯实。

谈到当前发展时，老K提到，“过去一年，橡鹭旗下远鲸科技在酒店场景成绩斐然，在创始人杨建成的带领下，打造出多款具有行业突破性的创新产品。”

例如酒店场景，橡鹭旗下远鲸科技凭借在技术领域积攒的深厚实力，已经取得了突出的落地成果。基于酒店前台场景推出的鲸小住酒店自助终端，解决了传统酒店前台办理操作繁琐、等待时间长、客诉率高等痛点。对于住客的入住、离店需求，可实现24小时随时办理、30秒急速处理。

不仅如此，凭借对酒店运营服务细节的深入洞察，远鲸科技基于工区场景推出了酒店配送机器人鲸小远H2和H9等多款产品。为住客配送六小件等酒店备品以及外卖，能够妥善解决住客此类高频需求并且实现全程无接触配送。这背后是自主多任务并发调度算法的推出，有效地解决了市场上单舱机器人尚未真正解决的人工参与多、配送效率低的痛点，给酒店的配送效率和服务体验带来质的飞跃。

鲸小远、鲸小住现已陆续进驻东呈、锦江、华住、首旅如家等十余家酒店集团，近千家酒店，每天为客人提供数万次智能化高效服务，迅速跻身酒店服务机器人第一梯队。”老K强调，“非常感谢团队过去的不懈付出和不断进取，才取得今天的成绩，并且为公司下一步的高速发展，打下坚实的基础。”

以定义行业标准为要求，橡鹭科技致力于推动先进生产工具——“Robot”不断进化；以提升消费者体验为目标，致力做好第三产业——为人们“衣、食、住、行”等基本需求交付稳定、高效、有科技感、又不失温度的“Service”。

未来，该公司将始终秉持“Live Better with Robots”的使命，聚焦“Robot + Service”，以“Robot”为生产工具，以“Service”形式满足人们在衣食住行方面的稳定需求，不断深耕酒店、餐饮等生活服务场景、打造创新产品、完善服务体系，逐步构建以机器人为核心的多元化场景服务新生态。让越来越多的机器人走进人们的生活，帮助大家生活更便捷、更美好。

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