火锅+高科技，智慧火锅能否成为行业发展的新风向？

去年，海底捞斥资1.5个亿在北京打造了一家“智慧无人餐厅”，据说，智慧餐厅从设想构思到实际落地，总共筹划了3年时间。其实，高科技+餐饮这种模式对商家、对消费者都不是闻所未闻的东西，只是无一例外结果都不太理想。这次海底捞凭借“黑科技”，风头一时无两，这是否说明，高科技将开始逐渐渗透火锅行业，成为一种新的趋势？

海底捞智慧餐厅4大亮点

1、美甲按摩擦鞋仪，升级为太空舱里玩互动

人性化服务是海底捞一贯的宗旨，这次他们为了契合智慧这个主题，将装修打造成太空舱风格，并把原有的美甲、按摩椅、擦鞋等服务，升级为超大的投影屏超大的投影屏还方便消费者等候时一起玩一把互动游戏。

2、千万打造360度立体环绕投影的用餐区

用餐环境方面，海底捞也是用尽心思，花费千万打造的360度浸入式立体投影，提高消费者用餐投入感的同时，还能定制个性化展示内容，打造专属用餐环境。

3、个人锅底档案，定制私有最爱锅底

除了用餐环境，智慧餐厅也能定制消费者的专属锅底。从口味、原料、辅料到鲜料，全部按照消费者的喜好来设定搭配，精准度严格控制在0.5克以内。即使不是熟客，也能在第二次消费时，说上一句“锅底老样子”！

4、智能厨房，老鼠没了，人力成本降37%

智能厨房应该是海底捞这次最大的亮点了，所有食材都经过智能菜品仓库：中央厨房统一加工，经过全程0~4℃冷链保鲜物流直达门店，进入自动出菜机。

除了海底捞，餐饮大佬开始瞄准出击

事实上不仅是海底捞，其他餐饮企业甚至其他行业也准备从“智慧餐厅”入手抢夺高科技市场。

五芳斋无人餐厅：首月营业额上涨40%

2018年1月，五芳斋联合阿里口碑在杭州开出首家无人智慧餐厅，落地首月便业绩喜人：

营业额同比增长超过40%，笔单价增长了14.5%；人效增长三倍，点餐时间大幅缩短，用餐效率显著提升；通过大数据智能推荐的TOP10菜品中，用户点餐命中率为65%；门店员工从原来的13人缩减到了6个，相当于每年节省42万元用工成本；

快餐巨头德克士： 要开2300家“未来店”

去年年底，德克士在上海开了第一家“无人自助式”餐厅，并表示，未来的2300家店，将把这家“无人餐厅”作为基点，不断升级成“未来店”，不限于无人智能，还要在体验、产品和服务三个要素上进行新餐饮升级。

互联网、房地产等行业“跨界捞金”

碧桂园“来势汹汹”：要开1000家机器人餐厅

最近，地产巨头碧桂园高调宣布进军餐饮业，准备开1000家机器人餐厅！

作为餐饮界“新人”，碧桂园的架势却丝毫不输给“老前辈们”，店内从下单、炒菜、上菜，到洗碗、保洁，全部由机器人统一完成，不管厅堂还是厨房，全部实现机器人化。听上去是不是跟海底捞如出一辙？

碧桂园的创始人杨国强表示：“每间餐厅有几十个机器人，每个机器人都用大厨教会它做一个菜，制造几万个机器人，在中国做中餐厅，也可能推广到欧美乃至全世界。”

家电巨头长虹：长虹“机器人餐厅”横空出世

虽是首次跨界餐饮，长虹也拿出了跨界的决心，推出了自己的智慧厨房系统：以机器人为核心，通过数据打通农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程。

不过长虹并不打算开餐厅，而是以这套系统为产品直接为B端企业提供服务，让企业借助系统完成智能升级。据长虹测算，以成都一个15人团队为例，预计一年就可以省用工成本19.82万元，并产生长期经济效益。

互联网巨头阿里、京东：早已出手抢占市场

阿里在两年前提出“新零售”概念，掀起无数行业大浪，现在又快人一步，首先抢占“智能餐厅”市场：

2017年11月，阿里口碑宣布全面开放无人餐厅技术，预计提高餐厅30%接待力2018年2月，盒马开出首家机器人餐厅“Robot.HE”，开业4个月便实现盈亏平衡2018年7月，饿了么宣布，其专注于智能餐饮基础设施的“未来餐厅”项目，年交易额已突破10亿元，目前已在30多个城市开设数百家线下店，坪效最高可达普通餐厅的5倍

阿里的老对头京东自然不甘落后，推出JOY’S 智慧餐厅，可实现点菜、做菜、传菜全程无人化，并预计在2020年运营约1000家这样的餐厅。

日本驹泽大学经济学系副教授井上智洋在《就业大崩溃》一书中说到，在未来，厨师、接待人员、服务员都是非常有可能消失的职业，因为他们的工作基本会被人工智能所取代。而随着AI技术的不断发展与成熟，智慧餐厅或许会成为火锅企业的常态。

经过精准的参数设置和对消费者一对一的喜好采集，人工智能可以凭借大数据准确的判断出每一位消费者的潜在需求，提供更精准的服务。

想象一下，以后的后厨甚至完全不需要炒料师傅的存在，靠人工智也能准确把控时间、火候、力度，做到底料味道一体化，形成大规模的流水加工线，有利于连锁的复制和管理。

高端人才相对紧缺、高运营成本、高房租和低收益一直是火锅行业发展的巨大制约，效率提升一定是行业内进行“自我革命”的方向与核心。

那么，你是否也会看好火锅+高科技的这种模式呢？下方跟辣妹说说你的看法吧~

火锅+科技，将产生什么化学反应？这场展会告诉你

寒冷的冬季，没有什么比“宅家吃火锅”更接地气的狂欢了。在后疫情时代，随着国民消费的升级，能够满足不同人口味的火锅新消费市场快速成长。火锅界正流行哪些新产品与新吃法？这背后又隐藏着哪些发展趋势?

记者在12月9日开幕的第十届广州国际食品食材展览会上看到，相比传统火锅，火锅新消费不仅体现在口味和食材的创新，更有包装、配送等生产方式的创新，行业整体呈现出绿色、健康的多元化发展趋势。

疫情催生宅经济，预制菜市场火热

2020年出现的新冠疫情影响了人们生活的方方面面。“宅经济”的火热，带动方便食品迎来发展高峰。以天猫平台数据为例，2020年2月份以来，“方便食品”整体销量同比增长700%，其他电商平台销售数据也呈现猛烈增长态势。而“方便、快捷、性价比高”的新型火锅食材更是成为饮食行业的新宠，备受消费者青睐。

艾媒咨询数据显示，2021年中国火锅行业市场规模将达到4998亿元，同比增长18%。在疫情逐渐消退、居民可支配收入逐步提高、火锅具备一定的社交性和上瘾性等多重因素下，预计2024年火锅餐饮市场规模将达到6413亿元，年复合增长率为8.6%。

这使得位于火锅食品产业链上游的生产厂家们看见新机遇，不断地推出新品，进一步扩大自己的市场。记者在展会现场看到冰鲜小鲍鱼、金黄的酥肉、各类有机蔬菜.....万物皆可“涮”。

除了可下锅的食材，还有各类配套产品。用斑斓叶做成的“水果面条”冰爽劲道，令人食欲大开，还有用“快速制冰机”做成的冰沙，清凉解腻，最重要的是在家里即可轻松完成，朋友聚会时又多了一项“厨艺技能”。

餐饮+科技创新，加速企业降本增效

科技赋能餐饮，会产生怎样的火花？有时候，或许只需要一个“巧思”发明，便能使人们的生活更美好。记者在一家生产“火锅去味机”的公司展台上看到，顾客只需要站在机器所示区域内转一圈，装置内的去味液就会分解掉衣服上的火锅异味分子，完美去除火锅异味。

这家公司的负责人告诉记者，作为一家现代化科技创新企业，他们专注于解决消费者吃完火锅、烧烤后出现的衣物油烟异味问题。公司自主研发的去味机与去味液安全又环保，已获得多项国家专利。

记者在展会现场还发现，不少企业专注于解决餐饮行业某一生产环节的问题，以期降本增效。吃火锅很开心，吃完之后的餐具如何能高效清洁？这是此前很多火锅店及家庭消费者头疼的问题。而现在一台超声波洗碗机即可解决难题。记者在现场看到，超声波洗碗机是通过超声波振子的振动而产生的很多小气泡，当无数的小气泡同时爆炸时而产生的力量来清除工件表面的污垢，清洁效果非常的好。据研发人员表示，该公司拥有自主研发生产基地，并与多所科研院校合作，共同研发超声波在清洗设备中的应用，目前主要是餐饮企业，未来还将推出针对家庭版的定制产品。

此外，智能配送机器人也是本次展会的一大亮点，为餐饮企业的降本增效提供了新思路。记者在现场看到这些机器人，有的负责配送餐食，有的负责提供点餐服务，可满足不同场景的使用需求。

“我们研发的智能配送机器人，在2020年疫情防控期间支援了数百家医院与隔离点。”深圳市一家公司的负责人表示，在无接触情形下，机器人可代替人工配送餐食与药品，极大降低交叉感染可能性，减少疫情防控期间医疗防护物资的损耗。他告诉记者，智能机器人可覆盖酒店、医疗、商超等生活场景，减少重复性劳动的人工成本，为企业降本增效。

绿色发展，需形成全产业链合力

近年来，国际国内形势发生深刻变化，我国经济社会发展呈现诸多新特征，对环境政策也提出新要求。为了推动绿色转型，我国明确提出碳中和目标时间表，绿色发展成为全社会努力的大方向。

“我们的企业在绿色发展的新风口上得到了很好的发展。”中山市一家公司负责人告诉记者，公司主要生产可循环利用的铝箔容器。而随着国家对限塑令的实施，铝箔类、玉米秸秆类等环保容器正逐步打开市场。据中国有色金属加工工业协会数据显示，近年来中国包装铝箔产量在逐年上升，从2016年的174万吨上升至2020年的211万吨，增幅达21.26%。

绿色发展是一个新风口，处在产业链不同环节的企业都想借此机会获得更多发展。如何实现高质量的绿色发展是需要企业思考的重要议题。 “绿色发展需要全产业链企业的共同配合。”来自上海的一家企业负责人向记者表示，自己所处企业以生产包装机械为主，随着国家对环保的重视程度不断加深，公司也根据相关要求在不断改变机器结构，适应绿色发展需要。

但在产业链上，并非所有环节的企业都随之有所发展。他告诉记者，近年来逐渐有客户提出使用环保膜包材的需求，“但国内专门生产环保膜的厂家并不多，有时候这种需求无法得到满足。”在他看来，环保是一项系统工程，需要全产业链企业的合力才能释放更大的效能。

奥一新闻记者 管玉慧 张洁莹

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