说说食品中的“高科技”

最近抖音上几个账号挺火的，比如【辛吉飞】、【刘怂】 ，建议大家也去看看，怎么说呢，在刷新我三观的同时，也在我乱吃小吃摊的路上拉了我一把~

伴随着他们的火，这几个词汇也进入了我们的视野，比如“三花淡奶”、“海克斯科技” 等，不得不说，随着科技日新月异，无论在哪个行业，都有了颠覆性的改变。

那么到底什么是“三花淡奶”，什么是“海克斯科技”呢？

在我国销售的三花淡奶 一般分为全脂和植脂两种：其中全脂版本是由新鲜牛奶浓缩制成，算是浓缩牛奶，经过蒸馏的淡奶水分比鲜牛奶少一半，口感爽滑细腻；而视频中出现的雀巢三花植脂淡奶实际上是一种人工合成品，主要成分是鲜牛乳、大豆磷脂、磷酸氢二钠、增稠剂等。据了解，三花植脂淡奶主要用来制作各种各样的菜肴，比如汤羹和一些甜点等，用途十分广泛。植脂淡奶成本低廉，比一般淡奶要便宜些，在餐饮业很常见。

本身这种添加剂是合法合规的，但是如果长期吃，肯定对健康没什么好处。

而“海克斯科技” 又是什么呢？

其实这个名称本来是一款游戏中一个“魔法+科技”的技能的名称，用在食品行业就是用各种食品添加剂来让食物更加美味的各种添加剂和技能。

羊汤不够白，加一勺三花淡奶，羊汤变得白如雪；速冻肉饺子成本太高，大豆蛋白配上廉价蔬菜、低质面粉，足可以假乱真；做的芝麻酱不够香，那就用花生酱代替，加上芝麻香精，媲美火锅店的调味味道....

而在食品行业里，一是因为平常人如果不在这个行业知道其中内情的不多，二是大多数人对于食品中的科技力量还是知之甚少，看了这些之后，我才明白，为什么自己做饭做不出外面吃饭的时候那种肉的嫩滑了，这也是归功于科技的助力啊。越是闻着香的、越是好吃的（除去食材本身的鲜）越是要提起戒心，事出反常必为妖啊。

最让我感到惊诧的，就是平常经常吃的一些羊肉卷、牛肉卷这些，除了是合成肉，也会添加很多添加剂，为了保持食物诱人的色泽和风味。不得不说，看完这些最大的感受还是：以后还是尽量别在外面吃了，能自己做就自己做吧！

还有一些我想都没想到的，比如芝麻将、羊汤、粥、麻辣烫、加了嫩肉粉的牛排、烧烤等，原来没听过的一些词汇也有了了解，比如“嫩肉剂”、“保水剂”、”亚硝酸钠“等等~

说这些，并不是为了让大家恐慌，有买的就有卖的，而且这些东西存在也有其中的合理性，脱离剂量谈毒性是没有意义的。在市场监管范围内的食物，其中添加剂含量也是符合规范要求的，所以大家也不用谈之色变。

但是，看这些只是为了让大家更清楚地看清事物的本质，看清这个世界。这样当我们做选择的时候， 不是很懵懂的只是去吃，而是知道这个东西是怎么从原产地进入到你的餐桌的。你可以更加清楚地去选择“吃”或者“不吃”。

看完这些，我只想说：

1、平时吃饭尽量自己做，选择能够看到食物本质的食材。

2、少点外卖，不得已点外卖的时候，尽量选择有实体店的商家。

3、外面的小吃摊尽量不要吃。

4、一分价钱一分货，想想自己买肉做要多少钱，然后再衡量看看商家是否有利润。

5、学会看食品配料表，这也是一种必备的生活技能。提升自己对社会各方面的认知，才能吃得明白。

就酱，祝大家吃得开心~

物为美恶，过则为灾

一箪食，一瓢饮，四方味好

带着脑子吃饭，知食乃食

几十年的老厨师不如一勺“高科技”？“海克斯科技”到底有多猛？

最近有一个叫做“海克斯科技” 的名词出现在大众视野，这个词语原本是指一款游戏里所用的科学技术，现在则多指添加了各类食品添加剂制作的美食。

这类“高科技美食”的大量曝光还得益于两位来自东北的博主，他们用短视频的方式将餐饮业中不规范使用食品添加剂的乱象揭示出来，让大家了解到了一些关于美食背后的秘密。

乳白的羊肉汤、廉价的蜂蜜、喷香的肉肠，还有常吃的米线、麻辣烫、烩面，甚至是芝麻酱、蟹黄酱等等，这些日常生活中很常见的食物，都能用各种食品添加剂制作出来。

可以说“海克斯科技”是无处不在，别看一点不起眼的添加剂，单从味觉上来说，几十年的老厨师精心做的菜都不如一勺“高科技”香， 很多网友看后都吓的回复“再也不敢随意吃路边摊和下馆子了”，一起了解一下这所谓的“海克斯科技”到底有多猛吧。

【特别告知：文中内容就事论事，仅对可能存在的情况进行展示】

一、羊肉汤

很多地方的羊肉汤或是羊杂碎，羊汤特别的乳白浓郁，看着就诱人食欲，加点辣子，吃起来真是太解馋了。

但是，你以为香浓乳白的羊肉汤是用羊肉、羊骨、羊油或牛骨耗费很长时间精心熬制的？没那么费劲！很可能是一些店家用一锅清水加上少量的三花淡奶或浓缩羊膏、植脂末等液体食品或食品添加剂，瞬间就能熬出一锅雪白的浓汤。

再放进羊肉、羊杂等煮几分钟，让羊肉的味道渗入汤中，一碗能以假乱真的羊汤就大功告成了。这种做法也适用于羊汤烩面、骨汤麻辣烫、豚骨拉面等食物。

二、芝麻酱

提起芝麻酱，北方人最有发言权，不管是吃火锅、凉拌菜，还是吃面条、麻辣烫都爱用浓郁香醇的芝麻酱增加香味、提升口感。但就是这么小小一碗芝麻酱也能“造假”，只需用一小勺花生酱，兑1:1的清水，加些食用油增添丝滑感，放少许焦糖色素加重色泽，最后放上几滴芝麻香精，一碗“花生酱”瞬间蜕变成香浓的芝麻酱。

这也是为什么有时候去一些火锅店吃芝麻酱，能闻到芝麻的香气，却吃不出太多芝麻的香味，觉得芝麻酱味道不够好的原因之一。芝麻味香精并非浓缩的芝麻油，多是由食品用香料和食用品香料辅料勾兑而出的，有些售卖的香油里也会直接添入增加芝麻的香气，建议购买香油时一定要看清配料表。

另外，和它相似的一滴香、飘香油、千里香都指的是食品所用的增香剂，可以用于烧烤、米线、火锅红油锅等，只需放一到两滴，就能满屋飘香，甚至满街飘香。

三、米线

米线是年轻人非常爱吃的一种风味小吃，香浓的高汤搭配软糯香滑的米线，再加上一些蔬菜、海鲜丸子等配料一起煮，鲜香可口，滑爽回甘。正是常吃的米线，烹饪时也用到了很多大家想不到的添加剂。

鲜香浓白的汤底实际上是用老母鸡鲜香膏、米线增香膏和一滴香米线油煮出来的，并非鸡肉、鸡骨吊出来的高汤。把煮好的米线和配菜放入熬好的“鸡汤”里，这样一份美味可口的米线就做好了。

四、蜂蜜

相信很多人都喜欢买上一罐蜂蜜放在家中，偶然冲水喝，健康又营养。可如今市面上有很多蜂蜜都是假的，看起来和真蜂蜜没什么区别。假蜂蜜不好辨别，再加上价格便宜，也就促使了许多消费者愿意购买。

大部分人都知道假蜂蜜的存在，却不知道是如何做出来的，又为何能做到和真蜂蜜色泽相同，蜜香味相似的？其实这些蜂蜜多是用白糖、麦芽糖浆或是浓缩糖浆、甜蜜素熬制，加柠檬酸防止反沙、蜂蜜香精增加蜂蜜的香气和味道。如果是槐花蜜，会放入槐花香精，百花蜜则有百花蜜香精，以此类推。

在购买蜂蜜时，一定不要贪图小便宜，不然很可能吃的只是一肚子糖加香精。最好是找到一个可信的购买蜂蜜的渠道，买农家原生态的天然土蜂蜜食用。

五、肉肠

近两年淀粉肠、肉肠等小吃摊售卖的烤肠再次风靡全国，殊不知这一根根香肠里也藏了不少的“秘密”。一些黑心商家会用便宜的猪脖子肉或是鸭皮、鸭架子肉等边角料，加上水、改良淀粉、油、糖、盐等调味料。

再用牛肉鲜香粉、肉味香精油增加肉香味，卡拉胶改善肉质口感并减少预煮的损失，磷酸盐保持香肠中的水份，食用色素增加色泽，乙基麦芽粉改善香味，想要增加肉的拉丝颗粒感，就再放些大豆素肉，混合在一起节省成本，香味也不会差很多。

六、烤鱿鱼

每次逛小吃街，往往都会被满街飘香、滋滋作响的烤鱿鱼所吸引，闻见味道就馋的流口水，多会买上几串边走边吃，大快朵颐。可没想到的是，连鲜嫩的烤鱿鱼制作也会用到不少的食品添加剂，三聚磷酸钠可以让鱿鱼变得软嫩滑溜，焦亚硫酸钠可以让鱿鱼保持嫩白不变色，相当于食品加工中的漂白剂、防腐剂。

为了能让鱿鱼的香味飘香十里，吸引更多的食客，再加上一滴飘香油，调制的酱料里放些大蒜粉、圆葱粉等香料粉，刷在烤好的鱿鱼上提香去腥。所用的香料粉尚属于正常烹饪范畴里，但像三聚磷酸钠、焦亚硫酸钠这类食品添加剂，人体摄入过多是会对健康造成影响的。

针对以上这些餐饮业现象，肯定是真实存在的， 有小部分的黑心商家会“挂羊头卖狗肉”，利用各种食品添加剂节约成本、时间或是增加食物的香味、掩盖不新鲜食材气味等原因，给食客提供与价格不相符、不健康的食物欺骗消费者。

但这些也并不代表所有的餐馆、小吃摊都会这样做，如果以偏概全地去看待此事，也会伤及到很多用心去做餐饮，为大众创造美味的良心厨师或餐馆老板。

虽然大多数食品添加剂都是允许被食用的，但食用过多还是会影响健康。建议大家还是少上餐馆和少点外卖为好，条件允许的情况下，尽量自己在家做饭。如果要去餐馆吃饭，最好选择有口碑、食品安全等级为优秀或良好的店家。点外卖最好是选择有正规店面的，避开那些开在居民楼、街边角落里的小作坊。

——老井说——

在查阅关于食品添加剂的资料时，还发现了很多大家可能会经常接触到，但完全不知晓的食品添加剂。比如水溶辣椒精，可以用于做火锅、卤味、小龙虾等多种辣味食物提升辣度。还有嫩肉粉，有些餐馆的肉吃起来特别鲜嫩很有可能是使用了它； 牛奶香粉用于烘焙时能够让奶香味更浓郁；以及甜玉米香精、草莓香精等各种。

希望大家在选择食用或是购买食物时，尽量避开好吃得离谱，过香的食物，通常这类食物多是闻着香，但耐不住细品。 真材实料做出来的食物，可能香味不会太过浓郁，色泽也不够美观，可吃起来的滋味是能打动人心的。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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