高科技渗透全行业，餐饮人该如何借东风？

无人驾驶、元宇宙、智能穿戴、数字运动、工业机器人……这些高科技“狠活”，离我们究竟有多近？

近日，第二十四届中国国际高新技术成果交易会（简称高交会）在深圳举办，本届主题为“科技改革驱动创新，科技创新驱动发展”。

据了解，本届高交会吸引了海内外近40个国家和地区、超5000家展商、逾8000个项目参展，是历届高交会展览面积最大的一次。

“新四化”重构未来世界

在高交会现场，诸多“黑科技”产品纷纷亮相，吸引大众体验参观。

在航天5G+工业移动机器人展台前，聚集了不少逛展者，工作人员耐心地为大家介绍、展示。

机器人底盘、调度管理系统、路径规划与跟踪技术均基于5G标准设计，在智能工厂中“负责”增材制造与后处理设备间的产品转运，通信速率在10毫秒以内。

航天智造，让大众对浩渺宇宙充满了无穷想象，同时又让人不禁感叹中国航天技术的飞速发展。

3D打印，一直是热门话题，然而，将3D打印技术运用到骨骼修复上，很多人表示，还是头回见。

现场相关工作人员介绍，人工骨是由特殊材料做成，并通过低温3D打印技术进行仿生结构可控制备，可形成促血管新生的微环境，协同促进骨骼缺损修复，这对于骨骼受伤、缺损的病人而言，绝对是一个振奋人心的好消息。

除此之外，虚拟主播、骨传导耳机、智能咖啡机等贴近日常生活的高科技产品，也让大众驻足惊叹。

值得一提的是，“绿色环保”是本次高交会的关键词，展厅也聚集了中电建、清研环境、广汇源等多家环保领域内代表企业，带来各自的人气产品和治污技术。

有业内人士认为，从本次高交会展示的产品来看，中国正迈入“新四化时代”，即智能化、效率化、精细化和节能化，未来中国也将借助高精尖的科技产品，走上更快的车道。

一款让火锅老板尖叫的“高科技产品”

随着高科技产品越来越贴近生活，大众生活的方方面面也都将充满“科技元素”。

拿“吃”来说，科技的介入，无论是对普通老百姓或是餐饮商家而言，都是一场新型的革命。

当下，很多餐厅引进了科技产品，像海底捞、香天下、快乐小羊的机器人，不仅承担了传菜工作，还被用于餐厅空盘回收，带座引导以及生日祝福、惊喜传送等餐厅特色服务，大大提升了效率，而且降低了人工成本。

再如全息餐厅，以高科技手法，将餐厅布置得如梦如幻，完全区别于传统餐厅。

宏观是必须接受的，微观才是我们能有所作为的，换言之，“新四化”是宏观，而作为餐饮老板，要先在微观处着力。

将微观形态具体到事上，即是“控制成本、提升销量”，最终达到利润最大化。

像餐饮行业的成本，除了房租人工和原材料，电费也是一笔不小的开支，尤其是使用电磁炉的火锅店，一餐饭下来，电磁炉往往要一刻不停地工作一两个小时，既耗电，也与“节能化趋势”相悖。

为解决火锅店的这个痛点，深耕智能厨具16年的广东上的智能厨业，今年推出了一项高科技狠活——一款能“自动调节”的节能电磁炉。

创始人吴俊雄介绍，上的这款节能电磁炉，比普通电磁炉多了一个“高敏传感器”，它能让电磁炉自动调节温控。

简单点说，何时降档、何时升档，节能电磁炉都能进行自我识别并执行，进而最大程度利用使用功率，达到省电节能的目的。

据了解，这款节能电磁炉功率在800瓦—3000瓦不等，可适用于大小火锅店，节能可达到30%-50%。

吴俊雄说，100台3000瓦的节能电磁炉，一年下来，平均能为火锅店节省12—18万元，如果一个火锅店每天翻台是2次，半年就可收回购买电磁炉的成本。

另外，这款节能电磁炉还能节省原材料和人工。

因为节能电磁炉可“自动调节火候”，可以自动识别并执行“大火转小火、小火转大火”，可以有效减轻服务员的看台压力，更省人工，也让前厅的接待效率、人效更高。

比如，锅底沸腾后，顾客往其中下菜，煮熟后，节能电磁炉可自动调档，将大火转为小火；等熟菜捞出、再下生菜后，又会“小火转大火”，将菜煮熟，如此循环工作，而且由于锅底不是一直大火沸腾，对汤底的损耗较少，这也为火锅店省去不少加汤的麻烦，服务人员也不用拎着汤壶四处频繁加汤。

很多使用过的火锅老板表示，从小处省钱，积少成多，就很可观了。

当然，节能电磁炉只是一处“微观体现”，还有更多地方需要高科技产品填补，这都是很好的机会点，不可否认的是，科技正一点一滴地改变着我们的生活，相信未来，借助科技的东风，中国餐饮也将飞向更高更远的地方。

几十年的老厨师不如一勺“高科技”？“海克斯科技”到底有多猛？

最近有一个叫做“海克斯科技” 的名词出现在大众视野，这个词语原本是指一款游戏里所用的科学技术，现在则多指添加了各类食品添加剂制作的美食。

这类“高科技美食”的大量曝光还得益于两位来自东北的博主，他们用短视频的方式将餐饮业中不规范使用食品添加剂的乱象揭示出来，让大家了解到了一些关于美食背后的秘密。

乳白的羊肉汤、廉价的蜂蜜、喷香的肉肠，还有常吃的米线、麻辣烫、烩面，甚至是芝麻酱、蟹黄酱等等，这些日常生活中很常见的食物，都能用各种食品添加剂制作出来。

可以说“海克斯科技”是无处不在，别看一点不起眼的添加剂，单从味觉上来说，几十年的老厨师精心做的菜都不如一勺“高科技”香， 很多网友看后都吓的回复“再也不敢随意吃路边摊和下馆子了”，一起了解一下这所谓的“海克斯科技”到底有多猛吧。

【特别告知：文中内容就事论事，仅对可能存在的情况进行展示】

一、羊肉汤

很多地方的羊肉汤或是羊杂碎，羊汤特别的乳白浓郁，看着就诱人食欲，加点辣子，吃起来真是太解馋了。

但是，你以为香浓乳白的羊肉汤是用羊肉、羊骨、羊油或牛骨耗费很长时间精心熬制的？没那么费劲！很可能是一些店家用一锅清水加上少量的三花淡奶或浓缩羊膏、植脂末等液体食品或食品添加剂，瞬间就能熬出一锅雪白的浓汤。

再放进羊肉、羊杂等煮几分钟，让羊肉的味道渗入汤中，一碗能以假乱真的羊汤就大功告成了。这种做法也适用于羊汤烩面、骨汤麻辣烫、豚骨拉面等食物。

二、芝麻酱

提起芝麻酱，北方人最有发言权，不管是吃火锅、凉拌菜，还是吃面条、麻辣烫都爱用浓郁香醇的芝麻酱增加香味、提升口感。但就是这么小小一碗芝麻酱也能“造假”，只需用一小勺花生酱，兑1:1的清水，加些食用油增添丝滑感，放少许焦糖色素加重色泽，最后放上几滴芝麻香精，一碗“花生酱”瞬间蜕变成香浓的芝麻酱。

这也是为什么有时候去一些火锅店吃芝麻酱，能闻到芝麻的香气，却吃不出太多芝麻的香味，觉得芝麻酱味道不够好的原因之一。芝麻味香精并非浓缩的芝麻油，多是由食品用香料和食用品香料辅料勾兑而出的，有些售卖的香油里也会直接添入增加芝麻的香气，建议购买香油时一定要看清配料表。

另外，和它相似的一滴香、飘香油、千里香都指的是食品所用的增香剂，可以用于烧烤、米线、火锅红油锅等，只需放一到两滴，就能满屋飘香，甚至满街飘香。

三、米线

米线是年轻人非常爱吃的一种风味小吃，香浓的高汤搭配软糯香滑的米线，再加上一些蔬菜、海鲜丸子等配料一起煮，鲜香可口，滑爽回甘。正是常吃的米线，烹饪时也用到了很多大家想不到的添加剂。

鲜香浓白的汤底实际上是用老母鸡鲜香膏、米线增香膏和一滴香米线油煮出来的，并非鸡肉、鸡骨吊出来的高汤。把煮好的米线和配菜放入熬好的“鸡汤”里，这样一份美味可口的米线就做好了。

四、蜂蜜

相信很多人都喜欢买上一罐蜂蜜放在家中，偶然冲水喝，健康又营养。可如今市面上有很多蜂蜜都是假的，看起来和真蜂蜜没什么区别。假蜂蜜不好辨别，再加上价格便宜，也就促使了许多消费者愿意购买。

大部分人都知道假蜂蜜的存在，却不知道是如何做出来的，又为何能做到和真蜂蜜色泽相同，蜜香味相似的？其实这些蜂蜜多是用白糖、麦芽糖浆或是浓缩糖浆、甜蜜素熬制，加柠檬酸防止反沙、蜂蜜香精增加蜂蜜的香气和味道。如果是槐花蜜，会放入槐花香精，百花蜜则有百花蜜香精，以此类推。

在购买蜂蜜时，一定不要贪图小便宜，不然很可能吃的只是一肚子糖加香精。最好是找到一个可信的购买蜂蜜的渠道，买农家原生态的天然土蜂蜜食用。

五、肉肠

近两年淀粉肠、肉肠等小吃摊售卖的烤肠再次风靡全国，殊不知这一根根香肠里也藏了不少的“秘密”。一些黑心商家会用便宜的猪脖子肉或是鸭皮、鸭架子肉等边角料，加上水、改良淀粉、油、糖、盐等调味料。

再用牛肉鲜香粉、肉味香精油增加肉香味，卡拉胶改善肉质口感并减少预煮的损失，磷酸盐保持香肠中的水份，食用色素增加色泽，乙基麦芽粉改善香味，想要增加肉的拉丝颗粒感，就再放些大豆素肉，混合在一起节省成本，香味也不会差很多。

六、烤鱿鱼

每次逛小吃街，往往都会被满街飘香、滋滋作响的烤鱿鱼所吸引，闻见味道就馋的流口水，多会买上几串边走边吃，大快朵颐。可没想到的是，连鲜嫩的烤鱿鱼制作也会用到不少的食品添加剂，三聚磷酸钠可以让鱿鱼变得软嫩滑溜，焦亚硫酸钠可以让鱿鱼保持嫩白不变色，相当于食品加工中的漂白剂、防腐剂。

为了能让鱿鱼的香味飘香十里，吸引更多的食客，再加上一滴飘香油，调制的酱料里放些大蒜粉、圆葱粉等香料粉，刷在烤好的鱿鱼上提香去腥。所用的香料粉尚属于正常烹饪范畴里，但像三聚磷酸钠、焦亚硫酸钠这类食品添加剂，人体摄入过多是会对健康造成影响的。

针对以上这些餐饮业现象，肯定是真实存在的， 有小部分的黑心商家会“挂羊头卖狗肉”，利用各种食品添加剂节约成本、时间或是增加食物的香味、掩盖不新鲜食材气味等原因，给食客提供与价格不相符、不健康的食物欺骗消费者。

但这些也并不代表所有的餐馆、小吃摊都会这样做，如果以偏概全地去看待此事，也会伤及到很多用心去做餐饮，为大众创造美味的良心厨师或餐馆老板。

虽然大多数食品添加剂都是允许被食用的，但食用过多还是会影响健康。建议大家还是少上餐馆和少点外卖为好，条件允许的情况下，尽量自己在家做饭。如果要去餐馆吃饭，最好选择有口碑、食品安全等级为优秀或良好的店家。点外卖最好是选择有正规店面的，避开那些开在居民楼、街边角落里的小作坊。

——老井说——

在查阅关于食品添加剂的资料时，还发现了很多大家可能会经常接触到，但完全不知晓的食品添加剂。比如水溶辣椒精，可以用于做火锅、卤味、小龙虾等多种辣味食物提升辣度。还有嫩肉粉，有些餐馆的肉吃起来特别鲜嫩很有可能是使用了它； 牛奶香粉用于烘焙时能够让奶香味更浓郁；以及甜玉米香精、草莓香精等各种。

希望大家在选择食用或是购买食物时，尽量避开好吃得离谱，过香的食物，通常这类食物多是闻着香，但耐不住细品。 真材实料做出来的食物，可能香味不会太过浓郁，色泽也不够美观，可吃起来的滋味是能打动人心的。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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