“白酒科技”怎么服务微生物？茅台镇国台酒的现代化故事给了一个答案

（图源：钛媒体APP拍摄）

大概在四年多前，处于大牛市的白酒在二级市场一路长红，引起广泛关注。在投资圈内，一些不熟悉白酒行业的人便产生了“酱香科技”这句戏言。

白酒有什么科技含量？科技又能给酱酒带来什么？

大众对酒的认知多停留在人化“技术物品”，无论是其制作过程，还是品鉴滋味，其最富有价值的内核部分应当属于经验主义范畴，只能归在“只可意会，不可言传”之列。再加上“踩曲”“用水勾兑”的刻板形象，就产生了“白酒无科技”的误解。

近年来，不少白酒酒厂正从源头种粮开始，到酒体品质研究、解酒原理，到成品的包装，开展了大量现代化技术研究，在多个领域进行技术攻关，取得了诸多成果，逐渐让大众了解到不一样的白酒。

遗憾的是，至今仍有不少人对此题嗤之以鼻，认为老祖宗传承几千年留下的东西，传统得不能再传统。众说纷纭，质疑的人，大都会问：“白酒科技在哪里？”

带着这一问题，钛媒体APP走进了茅台镇第二大酿酒企业——贵州国台酒业。在中国白酒酿造腹地、中国第一酒镇，在最为复杂的酱酒工艺中，偏见可以被打破，白酒真科技无处不在。

更准确地说，是白酒传统与现代科技的完美融合。

2%与微生物

茅台镇是一个极为独特的地方。

7月10日，恰逢茅台镇高温天气，钛媒体APP赶赴国台酒厂参观。

当车辆驶入赤水河谷，湿热的空气中就氤氲着酒糟浓郁的气味。河畔两边大大小小的酒企随着山势次第排开，错落有致，很是壮观。深入街巷后发现，这里的一切也都与酒相关。

（茅台镇）

此时此地，为何独独茅台镇成了酱酒的“金字招牌”？

从工艺上讲，酱酒仅生产周期就需要整整一年。一瓶酱酒的雏形要在“12987”工艺中诞生：一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这还不算完，之后还要经历3年储存，勾调后再存放后才能出厂。所以一瓶合格的大曲酱香白酒“5年出一瓶”，工艺的复杂性尤其是茅台镇产区为其赋上了稀缺价值，因此价格普遍较高。

那么，如果技术上同样遵循“12987”工艺，离开了寸土寸金的茅台镇，在别处能不能酿出完全相同的茅台镇酱香大曲酒？行业早就给出了答案：能酿，但风味与茅台镇有所差异。

所谓，一方水土养一方人，酿一方酒。凡是世界知名酿酒产区，都一定享有“得天独厚”的自然优势。地理上，茅台镇地处河谷地带，四面环山，一水中流。气候上，茅台镇天然冬暖夏热，年平均湿度大，空气流动性小，这就形成了一个相对封闭且有利于酿酒微生物生长的环境。

微生物是关键。

在白酒界有一个说法，“微生物是最好的酿酒大师。”

不过，人人都这么说，但“微生物”到底是什么？从哪里来？酒何以成酒、味何以成味？微生物起了什么作用？

中国微生物学先驱陈騊声曾说过：“如果有谁能把白酒的微生物研究透了，他能拿诺贝尔奖。”

为揭开这些谜底，白酒早在20世纪就开始了对“微观世界”的研究。第一代现代微生物专家在发酵科学研究方面取得进展后，业界老一辈的科研工作者又通过大大小小的试点工程，以期破解白酒风味物质的来源。

不同的环境和发酵条件就会改变微生物的量比关系，最终会形成不同风味的酒体。例如酱酒工艺上讲究“高温制曲”，当温度达到65度以上，绝大多数不耐高温的微生物都会衰竭死亡，存活下来的耐高温的细菌主要有芽孢种类，而这些芽孢杆菌种群是茅台赤水河谷环境与酒厂的共同产物。这些耐高温的微生物和它们的代谢物，是茅台酒独特香气的重要来源。

结论是，近两千年的酿酒活动驯化和自然筛选了一个特殊的微生物群系，逐渐形成了一个独一无二、无法复制的微生态环境。这个科学结论，已为曾在全国各地开展的茅台酒易地生产的失败所验证。研究表明，茅台镇核心产区的微生态特征与赤水河流域其他产区，如习水、二郎、遵义汇川等有着很大差异，造就了“离开茅台镇酿不出茅台酒”的传奇，也构成了白酒显著的地域特征。

更关键的是，研究表明，白酒风味被大约1%～2%的微量成分主导，这决定了白酒品质的好坏。所谓酒要“正宗”“醇厚”“回香”，靠的就是微生物在制曲、制酒过程中，既互相干扰，又竞争、共生、相互促进。

但要完全解析这些微生物，并形成一套科学表达体系，酒企仍在努力。

相同的问题，钛媒体APP也抛给了国台酒业集团技术总监卢君。他拥有发酵工程专业博士学位，并从事酱香型白酒的科研和技术工作11年，具有丰富的一线白酒科研经验。

他说，“在大众眼里，白酒酿造的门槛不高，可能认为随便找个土坑就能酿酒，但是背后的酿酒机理是具有很高的科技含量的。比如，微生物是如何利用粮食中的淀粉进行物质转化，进而生成的香气物质怎样决定着酱香白酒的风格，这些直到今天也没有被完全解析。”

纵观白酒上市公司，每年在研发上的费用投入大都数以亿计，除了基建扩产外，环境、原料、工艺、设备、风味以及安全等等，都是白酒科研主攻方向。因为白酒属于食品，消费者不仅对风味有要求，对食品安全的要求更高，包括未来对白酒健康性的探究，都将建立在对酿造机理的科学解析之上。

“让酿酒从不可控转变为可控，从没有标准到建立标准，都需要科学技术的支撑。”卢君表示。对酒业来说，微生态是如同“黑匣子”般的存在，研究越深，越能酿明白酒。

截至目前，国台科研团队已经发现400多个属，1000多种微生物作用于酱香白酒的制作过程，最终的成品酒里有3000多种物质。

包括酿酒过程中优势微生物菌种群。在微生物实验室，钛媒体APP看到了国台对酿造微生物菌种资源库的建立以及酿酒微生态“菌系”评价体系的建立，一方面为解析微生物提供素材，一方面通过针对酿酒过程优势酵母如酿酒酵母、毕赤酵母、粟酒裂殖酵母以及拜耳结合酵母和乳酸菌建立实时荧光定量PCR的定量方法，以此确定酿造过程关键功能微生物的相对丰度区间范围。

为了能维持良好的酿酒微生态，酒企就必须研究酿酒微生物的习性、为其生存创造适宜的环境。天士力数智健康产业集团董事长、国台创始人、国台酒业集团终身荣誉董事长、创新生产力总师闫希军曾说：“我们的核心工作，就是给这些看不见的酿酒大师做好‘保姆’工作。”

酒只能靠双手人工酿吗？

“工艺”这个词，字面上看就很能体现传统、高级、昂贵的属性，所以，人工酿造是白酒必然要讲的故事。

在酱酒酿造过程中，踩曲、发酵、勾兑环节被视为机械不可替代，这些是衡量工艺高低、品质好坏的标准。所以能够看到，在茅台镇，家家户户都能投入到这个行业里来。车间里挥汗如雨的工人们，也都是“匠人精神”的一分子。

那么，问题又来了。仅仅靠一代代酿酒师傅传承下来的经验，能达到理想的标准化生产吗？经验再足的师傅也不可能教出一模一样的徒弟，传统白酒产业发展至今，必然要充分利用现代技术提高生产效率，解放一部分人力。未来，愿意进酒厂的年轻人也只会越来越少。

何况，若单单只是为了解析酿造机理，而落实不到实际应用中去，那白酒的科研无异于空中楼阁。

如今，不少酒厂正在逐渐摆脱传统老旧手工人力肩背人扛酒厂的刻板印象。在这方面，国台走在了行业前列，酿酒车间内俨然现代化科技型企业，让其被冠以白酒“智能酿造”先锋。

窗明几净、井井有序的厂房里，不再像传统车间那样燥热、老旧，工人们不再拿着铲子埋头苦干，取而代之的是人坐在大屏幕下、监控每道工序的景象。

（国台酒庄智能酿造一车间中央控制室）

钛媒体APP了解到，国台酒将传统的“12987”酿酒工艺细化为30道工序，269个环节，率先在酱酒行业里提出上千项工艺指标标准。

然后打破传统白酒靠“人”酿的思维，智能机器的参与让整个酿造过程更高效、精准，更利于标准的建立。

国台酿酒车间内换上了一整套智能系统：将气相色谱、液相色谱、GCMS、生物传感器、红外光谱等仪器应用到白酒检验中，立体式智能摊晾加曲系统可以实现精准控制糟醅温度。

（国台酒业智能酿造车间堆积区）

智能上甑系统既拥有老师傅的手艺，又解决了“见汽二两酒”的难题；就连接酒，也通过机械设备，实现了成品酒和头尾酒自动分离入灌；观测窖池糟醅的发酵效果，也不再单靠感官闻香观察，国台酒业通过生物传感器检测乙醇、L-乳酸和葡萄糖。

（国台酒业智能酿造车间上甑区）

数据显示，2024年国台总投产大曲酱香型白酒2万吨，智能酿造车间投产超1万吨。另据中国酒类流通协会“华樽杯”第十五届企业品牌价值评议组委会评测，2023年国台酒品牌价值达2062.68亿元，位列中国白酒第十名、贵州白酒第三名。

举几个比较直观的例子。“一水二火三功夫”是传统酿酒师傅的经验总结，但是粮食蒸煮到什么程度算熟？以前这一步靠师傅用手捏一捏，一边要琢磨几分熟了，一边要继续碾高粱。为此国台开创性地建立了基于糊化度指标的“下沙七分熟、糙沙八分熟”的数字化评价标准，建立了糊化度检测方法SOP。经过三年的应用，方法效果良好，能够客观反映粮食蒸煮的熟度，提升了生产操作稳定性。

酒体品评环节，国台在风味化学理论基础上加入指纹图谱技术，一改品酒员逐一甄别的传统做法，转变为感官+可量化数据双重评价模式。

要在上百种基酒中勾兑出统一风格，还要精准把控每一轮次的比例，何其艰难。光靠感官评价，每一批酒体的稳定性，显然很难保证。这也是为何许多人喝同一个品牌的酒，时常会觉得“口感变了”。

国台酒业集团质量总监周涛告诉钛媒体APP：“每一批国台酒的指纹图谱相似度必须达到90%以上，目的是口感的一致性。哪怕大师勾调得再好，相似度过不了。对不起，这批酒不合格，还请继续勾调。”

白酒酿酒讲究“天人合一”，酱酒酿造更是一门平衡传统与科技的艺术。作为传统产业，无论是工艺上坚守“匠心传承”，抑或面向消费大众，白酒始终要以“人”为本。

（国台酒业集团部分科研技术团队）

相对应地，在通过智能化解放一部分工人时，国台建立更强大的质量控制团队。目前，国台质量技术人员占到质量团队的10%，这个比例在高科技行业里并不算高，但是在传统劳动密集型企业里，却是一个相当亮眼的数字。

而这，于国台而言，只是一个开始。

中国工程院院士孙宝国多次参观国台酒智能酿造车间，非常熟悉国台科研情况。他认为，白酒生产现代化的核心是数字化，数字化是白酒现代化的核心驱动力，要把酿酒大师的经验上升到科学，把关键控制点变成数据，把控制交给电脑。这方面来讲，国台在生产中设置了数百个控制点，并交给电脑控制，是白酒生产现代化的一个典范。

白酒与AI，有没有未来？

科技热、人工智能热潮涌动，各行各业都在等待一场新技术革命。

《关于2023年国民经济和社会发展计划执行情况与2024年国民经济和社会发展计划草案的报告》将开展“人工智能+”和实施“数据要素×”两项行动列为2024年积极培育发展新兴产业和未来产业、促进数字技术与实体经济深度融合的主要任务，标志着“人工智能+”和“数据要素×”成为推进新质生产力加快形成的关键。

中国酒业协会理事长宋书玉多次表示，白酒的酿造技艺经历了千年传承，从微生物到微生态，从菌系到酶系，白酒酿造的科学内涵极其丰富。用科学手段不断印证传统酿艺，在传承的基础上以科技创新不断提升名酒品质、打造各类香型的独特风味，始终是白酒行业的追求。

闫希军曾谈到，国台科研努力方向要始终围绕“酿好酒、酒好喝、酒喝好”这三个根本问题开展，在实践上始终坚持以消费需求为导向，不断破解影响健康和风味的基础、重大科学问题，努力让酒酿得明白、让消费者喝得明白。

以AI为代表的创新技术和以数据为要务的新型生产要素的融合，为市场勾勒出了更宏伟的画面。传统的白酒产业，也在朝着这个方向行进。

只不过，相比其他“高科技”行业，比如汽车、电子产品等，白酒的科技基因更为内敛。一说到AI，大多数人愿意相信可以在白酒供应链环节和市场营销环节发挥作用。

在生产端，可以期待机器人酿酒吗？

近年来，行业在达成“科技创新是白酒产业永恒的动力”共识后，对科技赋能的呼声日益高涨。今年两会上，“科技白酒”“白酒数智化转型”成为热词。

更准确地说，业内对AI的想象也包括对智能生产方向，而且目前成果颇丰。除了前文提到的，通过智能机器提高生产效率、降低人为主观影响外，国台的“智能化项目”也相当于企业人工智能化的雏形。

国台认为，中国白酒智能化酿造实现的前提是对传统酿造工艺的科学解析，在充分了解传统酿造工艺机理的前提下，筛选和设计出关键控制点、进而建立关键指标的检测方法、构建出数据关联关系模型。

并且，基于数据模型去确定工艺控制参数、 发挥智能化装备的远程监控 、智能化调控等目的。

国台将智能化设备比作“身体和躯干 ”， 基于数据的标准和模型是“大脑 ”，对于这些数据的获取和模型的建立就是中国白酒智能化生产模式转型进程中最为重要的部分。

“随着消费者对健康、可持续和个性化食品的需求不断增加，AI技术在食品创新中的应用正变得越来越广泛和深入。”卢君认为，“AI驱动的食品创新正在迅速成为行业发展的重要方向。虽然传统食品行业在生产和供应链管理中仍占主导地位，但随着AI技术的迅猛发展，包括机器学习、大数据分析和物联网在内的先进技术正逐步渗透到食品生产的方方面面。这些技术的应用不仅能够提高生产效率和质量控制，还能够定制化消费者需求，从而推动食品行业向更加智能化、可持续发展的方向迈进。”

对白酒来说，未来的研究还可以结合机器学习和大数据，通过分析大量的食品偏好和消费者反馈识别出潜在的风味趋势和喜好，开发新的风味组合，创新白酒产品。（本文首发于钛媒体APP，作者｜杨欢）

“创新是白酒生产技术发展的核心”，名酒做了多少贡献？

白酒重大技术创新，

打破了“白酒行业无科研”的刻板印象，

不断推动白酒行业向前发展。

出品丨云酒头条

为了弘扬中国名优白酒的传承与创新，给产业发展以引领推动，给市场消费以主流导向，中国酒类流通协会发起和主办“回味&品味”酒业传承与创新榜活动。

这是一次中国名酒的再回味，一场酒业大师、权威专家、前五届全国评酒会评委们对中国名酒的集中鉴评，一场鉴评专家、媒体走进企业的深度调研行，一次持续全年的中国名酒集中巡礼报道，一场年终榜单、鉴评结果、宣言发布，一份年度酒业传承与创新报告发布，一场年终中国名酒成就集中展示。

“白酒行业无科研。”

这是很长一段时间业外人对白酒的刻板印象。

然而随着酒业的技术革新，这种刻板印象也在被逐步打破。从新中国成立初期简单的手工作坊起步，到如今规模宏大的工业化生产体系，白酒行业经历了一场深刻的变革。产品质量与产量的显著提升，不仅是几代酒业人辛勤劳动的结果，更是科研力量提升的具体体现。

回望新中国成立后白酒行业的技术演变历程，我们可以清晰地看到，在发酵、蒸馏和灌装等关键生产环节上，技术的革新与突破一直是推动行业发展的核心动力。

尤其是在2010年之后，生物技术、配方研发等酿酒前端领域的迅猛进步，标志着酿酒工艺的进化步伐正在加快，这些核心技术的突破不仅确保了白酒品质的稳定性，也为建立白酒科学的表达体系奠定了坚实的理论基础。

通过梳理和统计，本文试图展现酒业在科研创新上的不懈追求和丰硕成果。

█ 菌种科学与技术创新：品质至上

在追溯中国白酒工业化的源头时，两个重要的历史节点不可忽视——茅台试点和汾酒试点。

“这拉开了科学总结名酒传统生产工艺的序幕，是白酒行业开始认识固态发酵法的里程碑。”恰如酒业大师沈怡方所言，这两个试点工作的进行，对茅台酒和汾酒生产工艺进行了系统的总结，为后续的工艺创新与技术发展奠定了坚实的基础。

例如，茅台试点对白酒行业的重大作用是分离出己酸菌，是3种典型体的主体香气己酸乙酯主要细菌，进而指出了浓香型白酒的老窖之谜。

而从中分离得产酯能力强的汉逊酵母菌和球拟酵母菌，从辽宁凌川和哈尔滨龙滨酒厂开始应用并推广到麸曲优质酒厂，提高了各自产品的质量。

以此为起点，至今关于己酸菌等的研究仍在继续。

到新世纪，中国白酒行业的两个重要计划——169计划、158计划开始进行，全方位规划白酒技术的发展趋向，“风味化学”也成为白酒行业研究的主流。

在此背景下，2014年，由江南大学、贵州茅台酒股份有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司共同完成的《基于风味导向的固态发酵白酒生产新技术及应用》项目，获得2013年度国家技术发明奖二等奖。

这是白酒领域首个国家技术发明二等奖和中国专利银奖，彻底打破了“白酒行业没有科技含量”的论断。

2021年，五粮液联合江南大学徐岩教授团队，从五粮液老窖泥中分离得到了一株以葡萄糖和乳酸为碳源的主体己酸菌，被命名为解乳酸己小杆菌“WLY-1368菌”。

2022年，研究团队再次从五粮液古窖泥中分离得到了一株主体己酸菌，命名为JNU-WLY1368，这个全球首次发现的新菌种，进一步解释了浓香之谜。

继往开来，五粮液又分离出编号WLY-L-M-1菌（空气丛梗孢酵母菌）和WLY-B-L2菌（产香梭状芽孢杆菌），有力地推动了对中国白酒微生物群落及其代谢机制研究的深入发展。

█ 原粮科技：从田间到酒坊

“酒是酿出来的、种出来的，还应该是育出来的，育好种、种好粮，才可以酿好酒。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师韩北忠曾经表示。

酒业在不断突破微生物研究的同时，也将目光投向了原粮。因为，粮食作为白酒酿造的基础，决定了白酒品质。由此，目前头部酒企都在扩大种植规模与完善专用粮供应体系。

以茅台为例，自2006年起，茅台就选择了金沙县作为茅台酒原料的重要基地，经过数年努力，至2023年高粱种植面积已扩大至20.25万亩。五粮液、汾酒等酒企也在积极扩大原粮基地，五粮液计划扩大种植规模；汾酒则拥有超过130万亩的原粮基地；古井贡酒则签约了12万亩小麦种植，并在明光市建立了绿豆基地……

除了扩大种植规模，酒企们还在品质提升方面持续努力。汾酒通过研发“汾麦30”和“汾粮30”两个新品种，提高了制曲率和出酒率，同时优化了原酒的感官品质。

此外，酒企们还积极与科研机构开展合作，实现技术突破。

例如，2023年，茅台集团与中科院遗传发育所签订了战略合作协议，围绕以糯高粱、中弱筋小麦为主的酿酒原料，重点突破基因挖掘、种质创新、新品种选育、高效繁育等现代作物育种领域“卡脖子”关键核心技术问题，为现代种业发展提供理论与技术支撑。

从田间到酒坊，白酒行业在原料品质和科学种植方面付出了巨大努力。与此同时，也为当地农民提供了稳定的收入来源，推动了农业发展。

█ 口感勾调：科学与艺术的交融

原粮品质的改善提升了白酒品质的高度，但要维持品质恒定，更依赖于勾调技术的进步。

白酒勾调技术的发展是一个从传统经验向科学化、标准化转变的演变过程。在新中国成立前及初期，白酒生产处于传统手工作坊模式。在这种模式下，白酒的质量和口感很大程度上取决于酿酒师傅的个人技艺和经验。

“白酒勾调技术的发展，是在新中国成立后才建立的。”中国白酒专家泰斗曾祖训表明，改革开放30年是发展最快的时期。

以1986年为界，当时中国著名白酒专家、中国酿酒大师赖高淮经过实际工作的开展和经验的积累与总结,在1986年出版了《四川名优曲酒勾兑技术》。

当时，泸州老窖为全国举办了推广培训班，推动了白酒勾调技术的普及和提高。同时，在60-70年代，气相色谱分析等现代分析技术的应用，使得白酒香味成分的分析更加精确，为白酒勾调提供了科学依据。

1988年，泸州老窖已经开始利用计算机技术提升酒质。在《泸州曲酒厂使用计算机控制系统》一文中记载，“计算机控制系统经过两个月的试运行，名酒率由10%左右提升到30%以上。”

进入1990年代，白酒勾调技术进一步向科学型发展。如泸州老窖与高等院校共同开发了“白酒组合优化辅助系统－GTS2000”，首次提出应用遗传算法和智能信息处理方法对白酒组合进行精确计算和最优化控制，稳定了产品质量，降低了生产成本。

近年来，剑南春在研究白酒风味特征形成规律及生成机理的基础上，开创性地建立了酒体风味设计学的科学体系，将白酒的质量判断由经验感知，变成了可量化的体系。

此外，多种专著的出版，如《白酒品评与勾兑》《名酒新论》等，进一步规范了白酒勾调技术的操作和实践。这些专著不仅提出了白酒勾调的原则和方法，还强调了白酒的典型性、平衡性、缓冲性和综合性的要求，使得白酒勾调技术进一步走向科学化、标准化。

█ 绿色与智能：数智化转型

技术的进步掀起了传统制造业的巨大变革，酒业的技术革新不仅仅停留在原粮、勾调技艺等生产端，而在包装机械化、自动化程度等方面也相应提高。

例如，“绿色工厂”的出现。在今年的工信部公示的2023年度国家级绿色工厂中，汾酒、今世缘、安酒等多个酒类企业荣获绿色工厂称号，展示了整个行业在绿色制造方面的积极进展。

由于白酒的生产深受地域和环境因素的影响，具有强烈的地域性和空间依赖性。因此，数智化和绿色生产不仅仅是技术升级的问题，更是一种行业发展的必然选择。“数智化”与“绿色”一体两面，这彻底改变了作坊式生产方式,为白酒产业走新型工业化道路指明了方向。

同时，技术改造带来的不仅仅是生产方式的革新，更是优质产能的显著提升。近年来，以茅台、五粮液、洋河、汾酒、泸州老窖等为代表的名酒，纷纷加大投入，推进技改项目。

例如，在贵州2023年省重大工程和重点项目名单中，茅台续建以及新建项目共4个，包括斥资155.16亿元的茅台酒“十四五”技改建设项目、习水县茅台201厂3万吨酱香系列酒技改工程及配套设施建设项目。

五粮液也在其年报中提到，公司已经在公司加快推进高质量倍增工程建设，“成品酒包装及智能仓储配送一体化项目”“勾储酒库技改工程项目”“10万吨生态酿酒项目”等重大工程项目有序推进。去年3月，汾酒“2030技改项目”也正式开工，总投资约91亿元。

与此同时，这些项目不仅涵盖了生产流程，还包括了智能化灌装、基酒储存、生产销售等关键环节。

█ 写在最后：名酒的贡献

近日，中国酒业协会最新发布的《2024中国白酒市场中期研究报告》显示，2023年，以茅台、五粮液为代表的T9品牌成功跨越了200亿大关，不仅占据了超过50%的市场份额，利润额同比增长高达17%。

另有调查数据显示，2024年1-6月白酒市场销量前六的品牌为茅台、五粮液、洋河、汾酒、泸州老窖、剑南春（排名不分先后）。

时隔35年，名酒穿越时空，依旧保持着旺盛的生命力和强大的市场影响力。它们，不仅是酒业市场的中坚力量，更是促进消费升级、推动产业转型的重要主体。

近年来，名酒在积极拥抱数字化转型，运用大数据、云计算和人工智能优化生产流程，提升管理效率；在酿造工艺上，通过基因工程和微生物技术实现菌种精准改良，提升酒品稳定性和风味；同时致力于节能减排和绿色生产，采用环保材料和清洁能源，展现企业社会责任……

数据显示，2023年，上市酒企研发费用总投入已超过15.64亿元，同比增幅达15.64%，与此同时，酒企在科研方面的投入已经连续5年实现两位数增长。

而从专利申请数量来看，专利总数具有头部集中的趋势：TOP10酒企贡献了20%的总专利数、25%的实用新型专利数。以古井贡酒为例，据天眼查数据，2022年，古井贡酒以1091项实用新型专利领先，专利领域集中在白酒生产酿造到产品包装的整个流程工具、夹具研发。

综合以上来看，白酒行业的技术创新的维度在逐渐拓宽，从生产和市场两端及各环节延伸发展，其中以酒贮陈酿优化、发酵、酒包装设计等传统酿酒生产环节已经取得了长足的发展。

在这些技术领域，名酒作为最重要的酒业市场主体，贡献巨大。为弘扬中国名优白酒创新精神，给产业发展以引领推动，给市场消费以主流导向，中国酒类流通协会发起和主办“回味&品味”酒业传承与创新榜活动。

这将是多年来酒业最大规模的鉴评活动，是对名优酒品时隔35年的再次回味，更是首届全国评酒会后70余年来中国名酒成就的一次集中展示。通过这样的活动，期望能够激励更多的白酒企业积极投入创新研发，共同推动行业的持续进步。

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